大家好，我要给你们推荐一道超级下饭的菜，这道菜保证能让你们吃个痛快！话说湖南攸县有一款香干，质地特别绵密又弹嫩。只要把这种香干切成0.5厘米厚的片，跟本地辣椒一炒，味道绝了！做这道菜的第一步是准备香干和辣椒。攸县香干我比较喜欢切片厚一点的，因为太薄容易碎，太厚的话就不容易入味了。你要是还没试过这个品种的话，赶紧买一些尝尝。辣椒的话，选本地的皮薄肉厚那种最好，辣度适中还有点香味。如果喜欢吃重口味的人还可以加点小米辣。给香干预处理的时候要注意这几个小窍门：把香干放到沸水里焯烫60秒，酱油半勺放进去去腥的同时还能让它变得更软嫩。焯水完了要给它彻底沥干水分哦，不然煎的时候容易溅油。辣椒的话最好用传统的擂钵捣碎，如果没有的话就把辣椒干锅煸软用刀背拍散也行。接下来就是关键步骤——煎香干啦！热锅凉油加2克盐防粘就行啦，然后把香干铺上去小火慢慢煎至底面变成琥珀色再翻个面。这个步骤可不能急哦！煎好后放一边备用。 接下来开始炒了！先给锅里加蒜末爆香然后放入辣椒加盐炒到断生味道就出来了。这时候满屋都弥漫着呛辣的香气呢！香干回锅后就只需简单调味：生抽10克提鲜，老抽5克增色还有蚝油10克融合味道。最后撒上2克味精真的不是多余的哦！味精能把豆香和辣味完美融合在一起。 这个步骤要全程大火快炒哦！从下锅到装盘控制在3分钟内。火候把握好才是关键呢！如果你想尝试点新花样的话也可以加入五花肉片或者用茶油代替花生油试试。 这道菜虽然简单但是真的特别好吃！金黄油亮的香干裹着翠绿的辣椒，夹起的时候还能看到微微颤动的豆干组织呢！第一口先尝到焦香然后是豆制品的甘甜最后辣味慢慢爬上舌尖配上热气腾腾的米饭根本停不下来！ 这就是湖南攸县老餮私藏的擂辣椒炒香干啦！相信我这一次你一定会爱上它的！