3月15日，“王海测评”的一则视频把角黄素这种“人工色素”推上了风口浪尖。视频里说几个品牌的鸡蛋都检出了它，其中就有那个大家耳熟能详的黄天鹅。黄天鹅可是主打可生食、软糯安全的高价鸡蛋，很多爸妈都觉得靠谱。为了自证清白，凤集食品集团有限公司的这家子公司当天就发了声明，拍着胸脯说自家鸡蛋从来不添加人工合成色素。通过企查查一查发现，这公司早在2018年就成立了。咱们平常去超市或者电商平台买黄天鹅鸡蛋，价格基本都在2.5元一枚左右。 消息传开后，不少家里有宝宝的家长都怕了。他们担心这是商家在骗人，“角黄素”到底安不安全？是人工的还是天然的？网络上也是一片议论纷纷。记者联系到了河南农业大学的李转见教授帮忙解惑。李教授说，“角黄素”也叫斑蝥黄素，是一种橙色的类胡萝卜素色素。它在蘑菇、鱼、肝脏还有蛋白里都能找到，通常用来给食品和化妆品调色。因为它的抗氧化能力特别强，所以大家都很喜欢用它来改善蛋黄的颜色。 李教授还提到了世界卫生组织（WHO）给出的标准。WHO报告里说角黄素的安全范围是0到0.03毫克/千克。虽然国内的食品添加剂规范里没具体规定这个东西的用量，但农业部2625号公告里说可以作为饲料添加剂使用。在肉禽饲料里可以加到25毫克/千克，在蛋禽饲料里也能加到8毫克/千克。至于王海测得黄天鹅鸡蛋里有0.399毫克/千克的含量超没超标？这就得看具体的产品标准了。 还有一个大家关心的问题：蛋黄颜色越深是不是就越好？李教授解释说蛋黄颜色主要看母鸡吃的食物里有多少类胡萝卜素。比如说叶黄素、玉米黄质这些天然的或者合规添加的色素会沉积在蛋黄里，让颜色变得更红更深。但这并不代表营养价值就一定更高。鸡蛋的核心营养还是看蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量。所以咱们买鸡蛋的时候别光盯着颜色看。