别光盯着那几个四川泡菜的大字，先看我介绍的这7个步骤。虽说想做出正宗的味道不需要买什么稀罕的玩意儿，但有些细节特别重要。温度得控制在18℃左右，最好找个不漏光的陶坛，如果没有就给玻璃坛套个黑袋子，只要不让盐水流光就行。 白萝卜、青萝卜、卷心菜这些食材切成长短差不多的指粗条，萝卜皮单独剥下来风干一夜，千万别让它们沾上生水。把坛里里外外洗干净后，倒点儿白酒晃一晃倒出来晾干。烧一锅清水放凉倒进坛里，加盐直到再放一把也溶不掉为止。 关键的一步来了，往盐水里倒半瓶野山椒汁再加点白酒，整瓶野山椒都捏碎丢进去，蒜瓣铺满最底层。就这样静置24小时，酸香就会顺着坛沿冒出来，萝卜条变得硬挺清脆。 想让这坛泡菜长久不坏，那就得用专门的筷子夹菜。每天检查坛沿水别干了，不够就及时补上。蔬菜最好分批放进去泡不同的时间，泡烂的那些直接炒肉丝吃。 要是觉得酒味太重就敞盖放一夜让它挥发掉；味道太淡后期可以补点盐或者麦芽糖；要是长了白膜加白酒和香菜就能压住杂菌；要是已经发霉了就整坛倒掉重来。 四川泡菜虽然不是主角，但它能让家人多添半碗饭。把它当成开胃的万能配角吧，米饭还没上桌呢口水就先到了胃袋。 今晚你就动手备一坛吧。24小时后你拥有的不光是一盘小菜，更是随时可以端上桌的烟火气。