做菜时给食用油加热到冒烟，再把菜放进去炒，这看似香喷喷的做法，实际上可能会让全家人吃进去很多反式脂肪。世卫组织明确表示，这类物质在致癌名单里。原本外卖在很多长辈眼里就不健康，但这种炒菜习惯带来的危害可能比外卖还大，甚至会引发“一人炒菜，全家致癌”的危险情况。 反式脂肪也被叫做反式脂肪酸，它们会大幅提升人体内“坏胆固醇”的水平。数据显示，全球每年大约有50万人因此死于心血管疾病。斯坦福大学曾做过实验，小鼠食用高温烹调过的食物后，DNA会发生断裂并导致基因突变。虽然这是针对动物的研究，但也有一定的代表性。 对于生育能力的损害也不容忽视。这种脂肪会抑制雄性激素分泌，降低精子活性。研究表明，反式脂肪供能比每增加2%，女性排卵性不孕的风险就会增加70%以上。 要减少反式脂肪的摄入，可以试着改掉等油冒烟再下锅的习惯。植物油一旦冒烟，温度通常已经超过200℃。不同油的烟点虽然不同（比如大豆油烟点是238℃、葵花籽油是227℃、花生油是192℃），但基本都维持在这个数值附近。 除了少让油冒烟，尽量别重复用油也很重要。就算再健康的油，反复高温加热也容易生成更多反式脂肪。 尽量避免煎、炸、烤这类烹饪方式（因为它们通常超过120℃，属于高温烹调）。如果真的要煎炸，先把食材煮熟再做可以减少很多反式脂肪酸的生成。 平时可以多选择蒸、煮、拌这类低温烹饪方式来替代煎炒炸烤。 提醒家人炒菜时别等油冒烟再放菜，这个不起眼的小改变就能给全家人的健康带来大好处。