问题：现制饮品竞争加剧的背景下，蜜雪冰城被曝正筹划引入现磨咖啡，并可能先在郑州部分门店小范围测试。多位加盟商反馈称，部分门店已陆续收到咖啡设备，但启用时间尚未统一；是否订购也因门店情况和推进阶段不同而存在差异。目前，蜜雪冰城多数门店的咖啡产品仍以咖啡粉冲煮、滴滤类为主，现磨尚未成为常态。如何在不偏离“高质平价”定位的前提下实现现磨化，并在庞大门店网络中稳定落地，成为外界关注的焦点。 原因：一是消费者对咖啡新鲜度、风味层次以及制作过程的可见性要求提高，现磨更符合“现制”认知；二是咖啡市场价格带持续下探——平价咖啡需求扩大——茶饮品牌加快补齐咖啡能力；三是蜜雪冰城门店规模大、下沉覆盖深，具备依靠供应链与规模效应摊薄成本、快速放大新品类的基础；四是集团已有咖啡业务经验可用。其旗下现磨咖啡品牌“幸运咖”已形成较大门店规模，在低价策略、加盟拓展与运营管理上积累了经验，也为咖啡原料、设备配置、培训与品控提供了可参考的样本。 影响：对企业而言，若现磨试点验证可行，有望提升咖啡品类的客单结构与复购率，补足非茶饮时段的消费场景；但也会带来新增投入，包括设备采购、门店电力改造、流程更复杂以及人员培训成本上升。对加盟商而言，现磨咖啡可能带来增量，但前期投入的回收周期、门店空间与动线调整、制作效率和出杯稳定性，都会影响实际收益。对行业而言，若头部连锁在平价带推动现磨化，可能加速咖啡产品从“粉末冲调”向“标准化现磨”升级，推动价格与效率重新平衡，并对现有连锁咖啡品牌形成更强的下沉市场竞争压力。 对策：业内人士认为，蜜雪冰城推进现磨咖啡可重点把握三上。一是以试点验证模型。通过郑州等地小范围测试，围绕设备故障率、出杯效率、原料损耗、峰值排队、顾客反馈等指标形成可复制方案，再确定扩围节奏。二是以供应链保障品质稳定。同步升级咖啡豆、牛奶等核心原料，建立从采购、仓配到门店操作的标准体系，避免“价格低但波动大”引发口碑风险。三是以加盟体系提升执行力。通过后台系统支持、培训考核、督导巡检等方式降低操作门槛，并在新店规划阶段提前明确电力与空间要求，减少后期改造成本与经营扰动。 前景：从市场格局看，国内咖啡连锁仍处扩张期，头部品牌门店规模继续上升，价格竞争与产品创新并行。蜜雪冰城上市后加快全球化布局，门店数量与下沉渗透优势明显。若现磨试点成熟，其咖啡能力有望与既有茶饮体系互补，推动门店从单一爆品驱动向“多品类、全时段”经营升级。但同时需要处理与“幸运咖”等集团内咖啡品牌的定位协同：既要避免同城同商圈的内部消耗，也要通过差异化产品、不同店型与渠道策略实现分层覆盖。未来能否在“低价”与“品质感”之间形成稳定平衡，将决定其现磨咖啡从试点走向规模化的速度与上限。
当新茶饮与现磨咖啡的边界逐渐模糊，蜜雪冰城的尝试折射出消费市场的变化；在消费分级趋势下，企业既需要创新，也离不开扎实的运营能力。这场始于郑州的咖啡测试，或将为饮品行业探索“质价兼顾”的新路径。