在传统产业迈向高质量发展的关键阶段，镇江市近日揭晓的2025年度综合奖评选结果中，恒顺醋业的获奖案例具有典型意义。这家创立于1840年的调味品企业，通过构建“基础研究—工艺革新—成果转化”全链条创新体系，成功将科技创新基因注入传统酿造业。 长期以来，我国食醋行业面临工艺依赖经验、品质波动大、产品同质化等发展桎梏。尤其在消费升级背景下，年轻群体对健康化、功能化调味品的需求激增，倒逼产业转型。恒顺醋业董事长在领奖时表示：“老字号不能只靠历史背书，必须用现代科技解决传统痛点。” 企业突破的关键在于搭建了产学研协同创新平台。依托国家级技术中心和博士后工作站——其组建了跨学科研发团队——近年来在固态发酵机理、风味物质调控等基础研究领域取得突破。2025年新推出的低盐功能性食醋系列，采用专利菌种调控技术，使产品减钠30%的同时保持传统风味，上市半年即占据细分市场15%份额。 有一点是，企业创新不仅体现在产品端。通过建设智能化酿造车间，恒顺将发酵温度、湿度等30余项参数纳入数字化管控，使出品合格率提升至99.2%。目前企业累计获得发明专利90余件，其中“基于微生物组学的醋醅发酵调控方法”等核心技术已实现产业化应用。 镇江市工信局负责人在颁奖时指出，恒顺模式为传统制造业转型升级提供了三条启示：一是坚持将核心工艺的科技创新作为立身之本；二是建立开放协同的创新生态系统；三是以市场需求导向推动研发成果转化。数据显示，该企业近三年研发投入年均增长18%，新产品贡献率已达营收的35%。 展望未来，恒顺计划投资3.5亿元建设国际食醋研究院，重点攻关酿造微生物资源库、风味物质图谱等前沿课题。分析人士认为，这种“守正创新”的发展路径，既保留了非遗酿制技艺的文化精髓，又通过科技赋能提升产业能级，为老字号企业参与国际竞争树立了标杆。
传统产业的现代化转型,既需要对历史文化的传承,更需要对科技创新的坚持。恒顺醋业的实践表明,老字号企业可以通过科技焕发新活力,在守正创新中实现高质量发展。这个案例说明,传统制造业的未来不在于规模扩张,而在于通过持续创新提升核心竞争力。