过了腊八就是年，寒风凛冽的日子里，家家户户都会熬制一碗热腾腾的腊八粥。这种传统习俗承载着浓浓的年味，也藏着一份被人忽视的营养密码。不少人惊讶地发现，这碗看似简单的粥其实蕴藏着丰富的全谷物营养元素，与当下健康饮食理念高度契合。 中国疾控中心的研究指出，腊八粥的食材多样且富含营养。大米、小米、糯米、薏米、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆等被放入锅中炖煮，除了象征着丰收与团圆，也给身体带来了复合的营养支持。 传统腊八粥的食材中包含许多全谷物或全谷物类食物。根据营养学定义，全谷物是指保留了胚乳、胚芽和麸皮完整结构的谷物。它们相比精制谷物更能保留膳食纤维、B族维生素和矿物质。糙米、燕麦、小米、薏米等常见食材若未被过度加工，均可视为全谷物制品。红豆和绿豆等杂豆虽然不是谷物，但富含膳食纤维和植物蛋白，它们与全谷物搭配能够提升粥的营养价值。 腊八粥这种天然的全谷物营养餐为身体带来了诸多益处。研究发现全谷物的营养密度更高，每天摄入100克全麦制品就能提供接近每日推荐摄入量一半的膳食纤维。全谷物中的微量营养成分比精制谷物多40%-90%，用它们替代部分精制主食是提升膳食质量的有效方法。 全谷物还能帮助维持健康体重。丰富的膳食纤维能增强饱腹感、延缓胃排空从而控制总进食量。此外还有助于预防和管理超重与肥胖。 对于慢性病人群来说增加全谷物摄入也是可行策略。糖尿病患者食用GI值较低的全谷物有助于平稳餐后血糖，高脂血症患者可通过膳食纤维调节脂代谢。 五谷杂粮熬煮而成的粥不仅是美味佳酿还能促进肠道健康。对于胃肠功能较弱者或老年人来说需要慢慢适应并调整烹饪方式使其更易于消化。 这个腊八节不妨亲手熬一锅用料扎实的腊八粥来品味谷物的本香吧！让我们在这个节日里重新认识全谷物的价值并在日常饮食中给予它们一席之地。 作者：营养所张妍、何丽 审核：刘爱玲 编辑：杨紫萱、张林林 监制：姚建义、于子涵 (中国疾控中心微信公众号)