西贝餐饮集团近日宣布，将一季度陆续关闭全国102家门店，涉及超过30个城市。该决定随即引发社会关注。1月15日，创始人贾国龙通过朋友圈发文回应，对关店计划进行了详细说明，并就企业面临的困难进行了坦诚阐述。 根据流传的会议信息，西贝对不同门店采取了差异化处理方案，包括直接关闭、提前关闭、合同到期后关闭、整体转让等多种形式。贾国龙表示，这些关店决定属实，是西贝基于当前经营形势做出的必要调整。 西贝的困境与去年9月发生的"预制菜风波"密切对应的。当时，知名人士罗永浩在社交平台公开质疑西贝使用预制菜，引发舆论广泛关注。这一事件导致西贝全国门店单日收入下降200多万元，对企业声誉造成重创。贾国龙随后采取了诸多应对措施，包括发布长篇声明、开放后厨接受监督、宣布起诉对方等举动，但这些举措并未有效扭转局面，反而继续激化了矛盾。 为了稳定人心，西贝曾向一线员工发放补贴，并推出大规模促销活动。去年10月，西贝推出"满50元送50元券"等优惠政策，累计金额超过3亿元。虽然短期内吸引了消费者排队，但这种促销方式也导致企业品牌高端形象受损，利润空间被严重压缩。 贾国龙在最近的采访中坦承，2026年1月门店生意同比下滑50%，这是西贝成立以来面临的最大外部危机。他反思了应对过程中的决策失误，承认"正面硬刚""开放厨房"等举措选择不当，并向顾客、员工和自己道歉。 面对当前困局，贾国龙强调了西贝的基本立场。他指出，西贝门店从未使用预制菜，中央厨房的备菜与预制菜存在本质区别。他认为自己作为一名实业家，不应被迫学会"公关诡辩"，而应坚守做好产品和服务的初心。贾国龙表示，西贝连续11年在中式正餐领域营收排名第一，员工工资福利待遇行业领先，每年服务顾客7000万人次，这些成就是靠实实在在的经营积累而来。 在处理关店事宜上，贾国龙做出了多项承诺。他表示，所有因关店而不得不离职的员工，工资待遇不会有任何缩水。对于顾客储值卡，西贝承诺可在其他门店继续使用，或随时申请退款。对于已接下年夜饭订单的门店，西贝决定延迟关闭时间，在完成最后一餐后再关闭，以履行对顾客的承诺。 贾国龙还披露了个人的财务状况，表示自己除北京一套房产外，没有其他资产，呼和浩特的房产也是租赁的。他强调，一生只做西贝这一件事，只爱妻子张丽平一个人，只要自己还在，就会与西贝和顾客在一起。 从行业角度看，西贝的遭遇反映了当前餐饮企业面临的多重挑战。一上，社交媒体时代信息传播速度快、影响范围广，企业声誉风险显著上升。另一方面，消费者对餐饮透明度和食品安全的关注度不断提高，企业需要在满足这些期待的同时保持经营效率。西贝从最初的强硬回应到后来的主动认错，表明了企业在舆论压力下的被动调整。 西贝的关店计划也反映出当前餐饮行业的整体压力。在消费需求变化、成本上升、竞争加剧的背景下，许多餐饮企业都在进行门店结构优化。西贝选择主动调整而非被动破产，说明其仍保有一定的抗风险能力。
西贝的关店调整不仅是企业个体的经营决策，更成为观察餐饮业转型的典型案例；在消费理性化和信息透明化的新环境下，如何构建更具韧性的商业模式，是整个行业需要共同面对的课题。这场主动求变的调整，或许正是迈向高质量发展的重要转折点。