酸得让人皱眉，这是青梅的常态。这就是青梅的魅力。人们常认为越酸的东西，酸性就越强，但青梅不一样，它属于强碱性食品。青梅被划进碱性水果类，虽然它吃起来特别酸，但是经过消化之后，它能够平衡身体的酸碱值。现代饮食中高糖高脂的食物让体液变酸。青梅富含多种矿物质，比如钾、钠、钙、镁等。这些矿物质在体内代谢之后产生碱性灰分，能把偏酸的体液拉回到弱碱区间。因此，青梅既能给味蕾带来酸味刺激，又能帮助身体补充碱性物质。 食物的酸碱性不是由尝起来怎么样决定的。柠檬和山楂吃起来很酸，但是代谢后都呈碱性；而面包和牛奶虽然尝起来寡淡，却因为加工过程中的添加成分而显酸性。青梅富含铁、锰、锌等金属离子，这些“碱性矿物质”在体内分解后释放出氢氧根离子，帮助抵消酸性物质。这就是“先酸后碱”的转折。 腌制青梅是个好方法：一层青梅一层白糖静置24小时后沥干。这样可以保留酸香还减少额外糖分。如果你想给自己的胃做SPA，试试泡青梅酒吧：把青梅与黄酒按1∶1比例浸泡常温15天后再冷藏7天。酒精可以把有机酸“锁”在酒里，每天一小杯等于给胃做SPA。还有一种方式是炖排骨或炖鸡汤时丢入两颗青梅出锅前10分钟捞起即可。 下次遇见酸得让人皱眉的青梅别急着皱眉退避——把它请进菜单里吧！让味蕾先体验到酸味，身体后来再享受碱性带来的好处。一颗小果就可以完成一次悄无声息的pH平衡复位。