开学了，给孩子准备点零食总觉得心里踏实。儿子返校了，我得给他备些既解馋又让人放心的小点心。超市里那些膨化食品和油炸小零食虽然方便，可看到包装上写着一堆添加剂，心里总有点犯嘀咕。所以，我打算自己动手做一份零添加的老式软麻花。 这玩意儿金黄松软、甜而不腻，课间拿来当零食，早餐配牛奶也挺好。即便你是厨房小白，照着下面这个配方做一次，肯定能成功。 这个做法能做大约20根小麻花。需要的材料有普通面粉500克，鸡蛋3个，白糖60克（怕不够甜可以加到80克），纯牛奶180毫升，酵母5克，食用油30克（最好用玉米油这种没味道的），小苏打2克（加了能让麻花更蓬松）。 要是没有牛奶，就用同样量的温水代替吧。食用油尽量选玉米油或者大豆油这类没有强烈味道的品种，免得盖过了麻花本身的奶香味。 做麻花就三步：和面、醒发、搓条。先把面粉、小苏打、酵母、白糖、鸡蛋还有牛奶倒在一起搅拌成大面絮，接着倒入食用油揉成偏软的面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。 把松弛好的面团分成80克的小剂子，先把它们团圆，再搓成长条。给表面刷点油盖上膜再松弛20分钟。 现在开始拧麻花啦！两只手反向搓动给它上劲，然后对折拧紧。注意把收口朝下放。再给它二次醒发15分钟。 接下来要下锅炸了。油温到了五成热时就可以下油锅小火慢炸了。怎么测试油温？拿根筷子放进锅里试一下：如果周围出现密集的小气泡就说明温度正好。 全程都要用小火炸，多翻几次面保证炸均匀。炸到两面金黄、体积明显变大了赶紧捞出沥干油。喜欢香味重一点的话可以撒点熟白芝麻上去。 刚出锅的麻花外皮酥脆里面柔软，甜度刚刚好不腻人。就算放凉了也不会发硬。孩子尝了一口直夸比外面买的还好吃，直接把一大袋装起来带去学校了。 最后再唠叨几句让你更顺手的小技巧： 1. 面团一定要软：手感偏粘才是关键。 2. 全程小火：这是做出外酥内软口感的诀窍。 3. 密封保存：常温下密封起来能放个三四天呢。 不需要花里胡哨的厨艺也不需要昂贵的食材，一碗老式软麻花就能让返校的孩子感到安心又甜蜜。开学季到了，不妨把这份家的味道塞到孩子的书包里——让他们在读书之余也能想起家里的味道。