新春走基层丨腊月里来腊味浓。人民网旌德2月14日电 （记者汪瑞华、张俊）2023年，腊月的氛围越来越浓，记者驱车来到了安徽宣城市旌德县蔡家桥镇205国道旁的一家名叫“饱过岗”的老饭店，进门就被墙上挂满的腊味吸引住了。方光平是这家饭店的老板，今年55岁，他的腊味手艺从父亲那里继承下来。这个腊味饭店一年四季都卖，在北京、上海、江苏和浙江都有直供的酒店。方光平告诉记者，他的三个主打单品是腌制五花肉的刀板香、腌制猪后腿的火腿和香肠。 小时候他跟父亲学厨艺和腌制手艺，初中毕业后就开始在饭店帮忙。那时候客人最爱吃烧腊味，饭店后院放着40口大缸腌制腊味。“大家习惯了就直接上门买，后来变成了腊味加工厂。”方光平回忆道，现在他们家的腊味销售给了全国40多家酒店，小镇上的老方腊味香飘全国。 记者看到方光平正忙着包装发货给老主顾们，还有的客户提前一个月就下了订单。他说“赶在春节前全部发货，让大家伙年夜饭都有一道暖冬腊味”。 就在太阳下，方光平检查刀板香的晾晒程度，和妻子一起展示晾晒好的火腿。他用手摸就知道腌制火候到没到位，手法娴熟如一位专家。他给记者讲解了每个产品的制作过程：刀板香要上3次盐腌20天；火腿要上5次盐腌40天；还要经过日晒雨露的晾晒过程。方光平表示：“独属的皖南气候，腌透才能出香，晒够才能充分发酵”，这样做出来的产品才会厚而不咸、丰而不腻。 在这个过程中，他一直强调自己是“非遗代表性传承人”，是为了让大家都能吃上地道的非遗食品。“大家吃习惯了就直接上门买”，他用自己的手艺给大家带来快乐和满足。这几年虽然很忙，但是他对自己的手艺越来越自信了。 在北京、上海和其他地方也有很多人喜欢他做出来的产品。这次评选活动让他觉得自己责任更重了。他觉得每一块腊肉都是非遗传承的一部分，“用心做好每一块”就是他一直坚持的信念。 皖南地区在冬季特别讲究吃腊味，“无腊不欢”，桌子上一定要有腊鸡、腊鸭、腊鱼等食品。在那个地方只有灶头上飘出这缕香味才能让日子暖和起来。所以在这个季节里大家都很期待吃上一口好肉。 这43个人都是来自不同地方的顾客，“以前多的时候后院40几口大缸里全是腊味”，“直供的酒店就多达40余家”，“一年下来累计腌制15万斤”，“这是三个主打单品”，“大家都习惯了就直接上门买”，“三年来累计给43人服务”，“现在的老方腊味香飘全国”，“用他的话来说系上围裙能掌勺”，“今年2月14日人民网记者拍到了这个场景”，“人民网记者张俊在现场拍摄了这一过程”。