在2025年黑珍珠指南初次关注之后，这座被称为“世界美食之都”的泉州，于1月27日把2026年度的榜单给展现在了大家面前。这个被誉为“中国人自己的美食榜”的活动，刚好是在历史文化名城泉州进行的，把各地高品质餐厅都集中在一起，让人看到了中国消费市场的变化，还有大家对自己地域文化的自信。 这次评选的覆盖面挺广，国内一共有32个城市被纳入了进来，里面有263家餐厅获得了认可。除了像上海、北京这些国际美食高地的顶级品牌还在不断进步之外，还有20个城市出现了新上榜的餐厅，数量达到了46家。这表明高质量的餐饮体验正在快速扩散到更广阔的地方，中国精致餐饮呈现出百花齐放的局面。福建省在这次评选中表现非常突出，福州、厦门、泉州这三个地方都进入了名单。 泉州的表现特别亮眼。在过去的2025年，泉州就开始进入了黑珍珠指南的视野。今年这次除了两家餐厅继续保持“一钻”荣誉之外，还有一家新开的餐厅也成功入选。这说明泉州作为一个新晋的“世界美食之都”，它的餐饮生态已经变得越来越成熟和活跃了。 像庆有余（浦西央街店）和七栩钟楼·蚌壳餐厅这样蝉联的餐厅，它们成功的秘诀就是把本地风味挖掘得很深，还能巧妙地用现代的方式表达出来。他们都懂得“靠山吃山、靠海吃海”的道理，通过精湛的手艺把好的食材变成美妙的味觉体验。而且这些餐厅还特别注重空间设计和文化氛围的营造，让人有一种沉浸式的用餐感觉。庆有余餐厅更是凭借一道“古早味鸭血豆干大肠”拿到了2026年的年度菜品奖，这可是泉州在这个奖项上的第一次突破。 第一次上榜的泉州悦宴·福建菜精品料理走了一条不一样的创新路子。它是从晋江历史宴席文化“晋邑古筵”里找到灵感的，把中原饮食文明的厚重和海上丝绸之路带来的包容精神融合在了一起。同时还借鉴了中西的烹饪技术，做出了很有艺术感的餐桌。这背后其实是一家有四十年历史的餐饮集团进行的转型探索。 黑珍珠指南选择在泉州举办发布会是有很深寓意的。因为泉州是古代海上丝绸之路的起点，几百年的商贸交流造就了它包容、底蕴深厚的饮食文化。现在获评了“世界美食之都”的泉州用一种开放的气度推动着本地餐饮在坚守传统的同时进行创新。 美团核心本地商业CEO王莆中在发布会上说了现在餐饮业的变化挺大的，大家的生活方式也在重塑。现在大家吃东西不再只是为了社交或者炫耀一下，而是更看重美食带来的感觉和文化认同感。未来的精致餐饮不能只是一餐一味这么简单了，还要引领大家去追求更高品质的生活方式。 黑珍珠平台接下来打算在很多城市搞培训和交流活动，帮助地方的餐饮人提升能力。希望每个黑珍珠餐厅不仅是一个吃饭的地方，还能传播当地的饮食文化和生活方式。这样就能激发更多地方的创新活力。 这次发布的不仅仅是一张榜单，更是一幅中国精致餐饮发展的画卷。它记录了像泉州这样的地方是怎么用美食来转化传统、创造发展的；也揭示了市场和观念变化之后中国餐饮业正走向更加注重内涵和文化价值的新阶段。这个源自“中国味蕾”的指南一直在见证并且推动着中国餐饮文化自信的建立还有行业品质的提升。