在森林深处，白州就给世界带来了一种独特的威士忌风味。01三得利的威士忌历史可以追溯到1923年，那个时候他们就在兵库县芦屋郡山崎町建了第一个蒸馏所。后来，到了1972年，第三代掌门人佐治敬三看中了山梨县巨摩郡的一块地方，把目光投过去。就这样，白州蒸馏所就这样成立了。02白州坐落在海拔700米的赤石山脉脚下，这里年均温差超过18摄氏度，降水丰富，植被覆盖率达到了90%。这里的花岗岩层像过滤器一样，把雨水和雪水过滤得很干净，然后再渗出清甜的软水。微风吹过松林，把酵母菌带到发酵槽里。就像是把森林直接酿成了酒。03白州一直坚持使用100%木质发酵槽。槽子里的老木头里藏着野生酵母，经历繁殖、成熟、老化和衰灭的过程，最后乳酸菌接管这个工作，给酒体带来复杂的果香和清新的酸度。虽然和山崎一样低温环境，但是白州味道更淡雅一些。04白州拥有20间熟成仓库，一共可以储存约40万桶酒液。这些仓库不依赖恒温恒湿系统，而是让木桶自由呼吸周围的空气。春天湿度上升的时候，酒液吸氧加速；冬天温度下降的时候，酯类香气沉淀下来。岁月让每一滴酒液都发生了变化。05在白州的墙上挂满了奖项。2006年，白州12年获得ISC金奖开始受到国际关注。后来，白州18年和25年也陆续拿到了这个奖项。成为日本唯一同时拿到ISC和WWA两个奖项的威士忌品牌。2018年又拿到了WWA“世界最佳单一麦芽”和ISC“最高奖”，把日本威士忌推向了更高峰。06现在白州有四款产品：白州1973、12年、18年和25年。白州1973是一款清爽型的威士忌；12年因为原酒供应不足在2018年停售过一段时间；18年用了更多雪莉桶酿造出来醇厚甘甜；25年是最高年份旗舰产品，果香花香还有烟熏层层叠进。07从默默无闻到现在成为三得利单一麦芽威士忌品牌中的“双引擎”，白州只用了半个世纪时间完成了这个逆袭。这证明只要敬畏自然、尊重传统、苛求细节，年轻人也能登上世界之巅。下次举杯时不妨让这股来自赤石山脉清新甘甜的味道带着你走进森林深处——那里有风吹过，有水流淌，还有时间给我们的礼物——那就是白州写给世界的情书。