虽然南京游客陆女士觉得武汉街头体验这种形式挺少见，但中国的美食文化里，武汉也少不了。最近武汉江汉区的摊位前总是围着一群人，都不是光来看热闹的。他们把这些白色菌丝的豆腐块切割、刮取，感受那种丝滑的手感。邓女士是这个摊位的老板，做这行已经超过十年了。以前光顾的主要是上年纪的人，都是冲着老味道来的。但现在好多年轻姑娘都跑来试试，说这动作看着好玩，也挺解压的。邓女士说这变化真是没想到。 其实很多年轻人来之前就在短视频里看过教程了。现在大家不仅买着吃，更是奔着那种“体验消费”和“情绪消费”来的。那个切割菌丝时连贯顺畅的感觉，让人觉得特别治愈，正好合了现在都市人的胃口。邓女士还告诉记者，豆腐上长的那些白东西是人工培育的益生菌（主要是毛霉），发酵时间得看天气来定，大概要一周到十天。做的时候现场加盐、辣椒什么的调味，不放别的东西。做好以后放几天味道才更好。 因为全是靠自然发酵和手工弄的，每天产量不多。冬至前后因为温度合适，做出来的质量最好也最稳。 其实这就是传统非遗手艺和现代生活、网络传播撞出的火花。一方面展示了地方小吃在文旅融合里能通过互动吸引人；另一方面也说明网上的视频很有威力。不过大家热闹归热闹还是得留个心眼。 媒体曾经引过专家的话讲过，“霉豆腐”这类发酵豆制品对环境要求特别高。家里自己弄的话万一操作不对可能会长出青霉、黑曲霉这些不好的东西。 要是吃了可能会食物中毒或者黄曲霉毒素危害健康。专家通常都不建议大家自己在家里做。 至于买的那种开封了要赶紧放进冰箱吃，要是发现有新长的霉点就得全扔了。 从普通的小菜变成街头热门体验项目，“武汉霉豆腐”的走红就是传统手艺适应新时代的例子。它把现代人想通过手感解压的想法放到了古老的制作流程上，给美食多了些文化味儿。这既给非遗活态传承提供了新招，也提醒我们做生意和监管的人在鼓励创新的时候得把食品安全的底线守牢。