1979年3月出生的戴文洲，是江苏镇江的小伙子，如今是江苏省镇江市文旅九华国际酒店的行政总厨。他出身于烹饪世家，1997年从镇江市旅游学校毕业，就一直留在这个行业里摸爬滚打，算下来已经干了足足29年。这位国家中式高级烹调师对淮扬菜特别在行，能把传统做法给守住，又会结合新的食材和技艺来做创新。他做的菜工艺都很细致，摆出来看着就很雅致，吃起来味道清爽多变，层次也很丰富，让人回味无穷。 戴文洲在镇江市京口饭店干了好些年，从1998年到2005年这段时间里，他从炉灶主管一路干到了厨师长。等到2006年，他又去了日本工作，先后在中华紫禁城店还有青莲大型中餐连锁店当厨师长，专门把中国的美食技艺传到了国外。戴文洲在业界可是拿了不少奖的。1999年他就在江苏省全省烹饪比赛上拿到了金奖，2004年又得了中国长江饮食文化节的金奖。到了2018年，镇江市餐饮服务行业协会还有镇江市烹饪协会都给他评了先进工作者。2019年在连云港餐博会的“一带一路”国际烹饪大师邀请赛上，他又捧回了特金奖。等到2025年，他还拿了“厨皇匠心杯”名厨邀请赛的个人特金奖。等到了2026年，《国家名厨》第八卷里就收录了他的名字。 他最有名的几道拿手菜也很有特色。第一道叫推纱望月，用的是蟹黄、鲢鱼还有翅汤做主料。做法是先把蟹黄炒一炒做成馅心，团成圆球塞进鱼蓉里面，做成手工鱼蓉蛋放进熬好的翅汤里。这时候再在上面铺一层鱼蓉做的纱网，撒上枸杞和香菜叶点缀一下，就像古时候人们推开帘子看月亮一样。这个菜吃起来翅汤味道浓厚，咬开鱼蓉蛋之后又能吃到蟹黄馅心，口感特别分明。 第二道是荔枝芝士虾球拼脆皮鲜奶。做这个菜需要用到芝士、鲜虾、甜菜、玉米粉、鲜奶和脆皮糊还有薄荷叶。先把鲜虾剁成蓉塞进芝士球里面，再裹上甜菜汁做成的甜脆粒做成荔枝形状摆在一旁。另一盘是把鲜奶熬成奶糊冷却后切成方形块挂上面包糠炸成金黄色。这个菜是象形菜，外酥里嫩特别香甜，不管大人小孩都喜欢吃。 还有一道叫霞光凝翠的菜用了鲢鱼、菜心、南瓜还有红椒丝或者火腿丝来搭配。先把南瓜雕刻成心形酿入鱼蓉蒸熟淋上玻璃芡汁摆好。旁边的青菜心加味烫熟围一圈上面放上橄榄形的鱼圆淋上芡汁最后撒上红椒丝就可以了。这道菜品型清爽像花一样开着吃起来鲜嫩爽滑适合各种年龄层的人品尝。