大家都知道四川有很多好吃的东西，高山土猪肉肯定是其中之一。这次咱们把高山土猪肉的价格和部位全都给您列出来了。 先说价格这块。整个高山土猪是明码标价，40元/斤，从猪爪到猪头，全身的肉都给你。如果你想买一只整猪，40元/斤就能搞定。但是要注意啦，要是你想一次性尝遍全身的肉，最好提前跟老板说好，限量的排骨和素骨特别抢手，有时候晚了就没了。 咱们再来看一下各个部位的具体情况。给大家准备了一张图，按照“价格—可切分—推荐吃法”的方式排列着。前腿肉和后腿肉都是40元/斤，这部分肉瘦中带肥，比较百搭。前腿肉和后腿肉筋膜多、肉质紧，适合卤、腌、炒。做狮子头或者包饺子都很不错。 排骨比较贵一些，45元/斤。因为限购4份，所以要早去排队才能多抢点。肋排宽窄不一样，但是肉厚骨细是土猪的招牌。炖汤的时候先焯水去血沫，小火炖两小时，汤就会变得乳白又不腥。 肋条肉46元/斤，一根大概三斤重。这部分肉带上五花还有排骨呢。大家可以烤着吃、炖着吃或者做咸烧白。 猪肝和猪腰的价格稍微便宜点，猪肝25元/斤，猪腰35元/斤。关键是处理要得当去腥才行。猪肝可以切薄片先泡冷水去血水；猪腰对半剖开后再片掉白色筋膜用料酒姜片加白醋抓洗两遍才不会有腥味。 素骨和筒骨也比较适合做汤底，35元/斤。素骨就是脊骨部分虽然肉少但是骨髓很香；筒骨比较粗壮骨髓含量比普通排骨多两倍呢。 蹄髈呢45元/斤，四只起售哦。外层猪皮胶质很丰富卤到软糯就能脱骨了！ 小肠和大肠都30元一副哦！小肠薄大肠厚处理步骤很重要：先用盐和醋揉搓去油再冲洗干净；卤大肠的时候加老酒酱油八角桂皮小火慢炖一小时最好；小肠做糯米香肠更合适蒸好后切片油亮诱人呢。 最后还有猪头哦20元一斤！这个价格最亲民了但是高胶原蛋白的耳垂和上唇肉可是超级好吃！ 提醒一下大家提前十分钟过去排队九点半开门十点才开始卖东西；买的时候要跟老板说清楚想要什么样的切割方式避免影响口感；还有像板油蹄髈猪头这些大块肉可以提前一天冷冻第二天拿回家直接解冻就能做饭；排骨素骨可以分装保鲜袋一次拿一袋解冻快又存放久；最好多带几个保鲜袋现场塑料袋有限哦！ 把这份攻略收好下次去抢肉就不会盲目啦！