我们把1部有检测报告的内容拿出来了，专门讲了市面上卖的不同牌子巧克力的味道到底差在哪儿。你可能不知道，大家买的那些东西其实味道差别特别大。这次实验我们就是给这些巧克力做了一个全面的味觉分析，想让大家看看不同牌子到底有什么不同。巧克力这种甜东西早就在全世界都火起来了，黑巧克力、牛奶巧克力这些配方不一样，口味和口感也就不一样。你是不是也经常在选的时候纠结：到底是要甜的牛奶巧克力呢？还是要苦的黑巧克力？这次实验就是想帮消费者把这层窗户纸捅破。我们买来了多个品牌的牛奶巧克力和黑巧克力做样品，为的就是给大家提供一个客观的参考。我们把这些样品放在实验室里保持恒温恒湿的环境里保存好，用专业设备进行检测。评价团队由8名经过筛选和培训的感官评价员组成。 具体来说这次主要检测了8项感官维度：基本味觉方面有甜度和苦度；风味特征方面有可可风味的强度、焦糖或者烤香的风味、水果香味还有奶香；口感体验方面看顺滑度和融化性怎么样；最后还要看各种风味跟口感的协调性如何。 为了保证数据准确我们还用了好几个专业设备：标准感官评价间、电子天平称重量、恒温水浴锅控温还有数据采集系统录数据。通过对比分析发现不同牌子的巧克力在甜苦平衡、味道层次以及口感上差别挺大的。 黑巧克力那种浓郁口感比较适合喜欢重口味的人；牛奶巧克力那种甜香和顺滑度更适合大多数人。这次的分析图给消费者提供了一个直观的依据，也能帮助厂家去优化配方。 我们在做实验的时候都是按照国家和国际标准来的，比如GB/T16291.1-2012这个标准就专门管怎么选人和培训感官评价员的事情。 顺便跟你聊聊冷知识吧：巧克力的起源在3000多年前的中美洲，古代玛雅人和阿兹特克人就开始用可可豆了；黑巧克力里的抗氧化剂多对身体好；牛奶巧克力的奶味是加了奶粉或者奶油才有的。吃一点巧克力能让人心情变好、压力变小呢。 所以下次挑巧克力的时候不妨看看它的味觉轮廓图，搞清楚自己到底喜欢哪种口感和味道。不管是要浓郁的黑巧克力还是要甜美的牛奶巧克力，找到适合自己的那款才是享受生活的关键呀。