2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心拉开帷幕，这场3月24日举办的盛会由世界中餐业联合会与红餐网联合操办。野火烧食品CMO王方在2026中国烧烤发展论坛上，以“黑马品类王”的姿态剖析了烧烤行业的前景。他直言，烧烤的盈利空间正被人工、食材和租金这三座大山挤压，而去年出台的社保新规给行业带来了巨大压力。如果所有餐饮企业都被迫落实新规，人工成本会大幅上涨18%至25%，毛利率仅剩下10%至15%，这意味着不少门店可能陷入亏损。除了直接的运营成本上升，产业链上的损耗和场景化单一也让门店难以喘息。冷链物流的短板、口味标准化不足以及消费理性导致的存量竞争等问题更是制约了行业发展。面对这些挑战，烧烤行业正展现出新的气象：鸡肉类食材凭借其价格稳定和高利润率占据榜单前列，场景正在向多元空间迁移以适应Z世代的需求，“免腌免串”的效率革命也让这一行的标准化和工业化程度得到了提升。王方认为，只有转向生态供应才能真正释放烧烤的价值。他透露说，2025年烧烤和烤串市场的规模已经突破了2680亿元，仅次于6500多亿的火锅市场。他相信野火烧只有把重点从烤炉盘转向生态供应，才能把握住万亿市场的机遇。这次展会的主角是野火烧食品CMO王方。