上海同济大学做过的研究表明，经常接触高温油烟的中老年女性，肺癌的几率可能会增加两到三倍。北京卫视做过实验，切完生肉一小时后，一块新菜板上的细菌含量，能达到每平方厘米82毫克，甚至比马桶盖还要脏。 你可能觉得亲手炒热菜比吃外卖更治愈，但如果“手艺在线”，“习惯掉线”，厨房就会变成健康陷阱。如果你能把这5个坏习惯改掉，就能少交很多健康的“学费”。 如果你想把厨房的幸福感维持住，首先得管好手里的锅。老一辈说等冒烟再下菜是以前的老黄历了，现在的油都经过精炼处理了。如果你看到油烟起来了，锅里的温度其实已经超过200℃了。高温会把脂溶性维生素烤没了，还会逼出苯并芘这种致癌物。正确的做法是锅烧热后直接倒油，扔一小撮食材进去试温，看到四周冒细泡了就可以下菜了。 炸过丸子剩下的油最好不要舍不得倒。高温反复使用会让反式脂肪酸变多，苯并芘这些东西也会跟着疯长。就算你用过滤纸把渣渣吸干净了，氧化产物还是会破坏细胞膜。与其省这点油把健康搭进去，不如用空气炸锅少放点油来炸东西。 炒菜的时候一定不要忘了把油烟机打开。很多人觉得这东西吵就不开它，或者等炒完菜再开一下。殊不知这厨房就变成了吸烟室。为了方便油烟机工作和人体呼吸顺畅，你得先把它打开，等火熄了之后再继续开个三到五分钟排气；隔段时间还得请人给油网洗一洗。 切菜的时候生熟可不能放一块儿板上切。这样很容易让沙门氏菌这类细菌在菜板和刀面上跳起舞来。最好把菜板分成三块颜色不同的区域来区分使用；用完后撒点盐搓搓洗一洗，再放醋水浸泡五分钟消毒；每周还要记得刷洗一下缝隙里的霉菌。 冰箱里的东西也别堆得满满当当的像个仓库。生熟混放、温度忽高忽低的话，李斯特菌最喜欢在这种环境里待着了。这种菌能在4℃的低温里生存很久；人要是吃了就容易拉肚子发烧，严重的还会得脑膜炎甚至败血症。 冰箱要按照“上层放熟食水果剩菜、下层放生肉家禽乳品、侧门放鸡蛋饮料调味、冷冻层要在-18℃以下”这个口诀来摆放东西。每个月最好把抽屉空出来一会儿让冰霜自己融化掉做个大扫除。 好味道离不开好习惯。做饭是件治愈的事儿，千万别让坏习惯把快乐变成健康负担。今天只要改掉一个小动作，明天就能离慢性病远一点。