台州人对海鲜的偏爱，那是写进了骨子里。台州三面环海，“天天有海鲜”这事儿，老早就成了他们的生活常态。鱼、虾、蟹、贝，这些高蛋白、低脂肪、微量元素丰富的食材，吃了确实对身体好。但处理不好，鲜味一下子就变成了“毒味”。为了让大家安全享受海鲜美味，这里给大家分享一份选购、储存、烹饪和食用的全攻略。 选购海鲜时，新鲜度是第一关键。鱼虾类要闻、看、按、压四步走。闻气味，新鲜鱼只有淡淡海腥，绝没有酸败或氨味。看外观，鱼眼清澈微凸，鳃丝鲜红；鱼鳞完整不褪色，鱼肉紧实有光泽。按压鱼身，手指按下去后能迅速回弹。掐虾背，手感有弹性且无黏液渗出的才是好货。贝类、螃蟹和龙虾也要挑活的。外壳完整无裂痕，壳口紧闭的最好。轻轻敲一下壳面，“啪”一声迅速合拢的才是活货。螃蟹和龙虾的腿脚能活动才是新鲜的。买冷冻海产时要注意避开“冰衣陷阱”。选择带盖的冰箱冷藏箱存放，避免裸冰散放。外包装要完好无损、无破洞、无化霜现象。如果发现有冰晶或霜层形成，说明可能经历过多次解冻。不要拿最上层的化冻货吃，温度波动容易滋生细菌。 把海鲜买回家后，第一件事就是先“冷静”下来再分装储存。立刻放进冰箱冷藏或冷冻室是第一道防线。如果两天内就能吃完的话就冷藏保存；超过两天的话一定要分袋冷冻并标注日期。处理生海鲜时一定要注意生熟分开处理，防止交叉污染。生海鲜和熟食要用不同的盆、砧板和刀具来处理。每次处理前后都要用肥皂水冲洗20秒以上；砧板要用热水加洗洁精刷洗一遍后再喷上酒精消毒更加安心。 解冻时可选择缓慢解冻（推荐前晚放），口感最嫩；也可以用密封袋冷水冲约30分钟快速解冻；或者使用微波炉解冻档直至肉还是冰凉状态即可停止加热。 烹饪时要留意煮熟的标准。鱼肉由透明转不透且叉子能轻松拆开说明已熟；虾或龙虾呈珍珠光泽且卷曲变直即熟；扇贝闭壳肌紧实不透明；蛤蜊、贻贝或牡蛎全开口为熟；始终不开口的就说明已经死了不能食用了。 上菜后也要注意存放温度和时间。常温下放置不要超过两小时，特别是当室温超过32℃时更危险。野餐时可以使用便携冷藏箱加上外包冰袋来保持低温环境。 对于喜欢生食海鲜的朋友来说需要特别注意：深冻之后低温慢速解冻才是最靠谱的做法，但即便是这样也不能完全杀灭所有微生物。一旦操作失误诺如、副溶血性弧菌中毒很容易找上门来。 总之，为了安全起见还是建议大家能煮熟就不要生吃。毕竟煮熟后的安全系数真的比生吃高很多很多倍！