空气炸锅把青岛五香熏鲅鱼改了个新花样，让它变得外酥里嫩还不腻人。大家回忆里的五香熏鲅鱼，本来是靠煮出来的烟熏味，现在空气炸锅直接上场，用热风代替了滚油。这样做既保住了鱼肉的汁水，皮也变得酥脆了，一口咬下去一点也不油腻。 做这道菜的时候，配料也做了些小调整。原来的老卤里偷偷加了红茶和陈皮，茶叶的甜味和陈皮的果香都渗进了鱼肉里，腥味没了，颜色也从灰褐变成了好看的枣红色。吃起来先是五香粉的味道，然后是淡淡的茶香在嘴里转，连鱼刺都带着点清香。 春天和冬天吃鲅鱼的感觉完全不一样。春天的鲅鱼脂肪少、肉紧实，炖出来的汤奶白还甜；冬天的鲅鱼肉厚油润，用空气炸锅炸出来的外皮焦香里面还是嫩滑的。嚼的时候“咔嚓”一声响，汁水也喷出来了，特别有冬天的满足感。 这个做法是把传统手艺和现代科技结合起来了。先把鲅鱼洗干净晾干，在表面划几刀好入味。然后把五香粉、红茶末、陈皮丝、盐还有料酒混在一起调成腌料，放进冰箱里腌个几个小时让香料渗进去。 接着把空气炸锅调到160℃预热一下。把腌好的鱼拿出来刷点油（其实也可以不刷），然后放进180℃的热风循环里烤15分钟。中途记得翻个面再喷点水保持嫩滑。出锅的时候撒点黑胡椒和葱花趁热吃。 做好的鱼特别脆还不油，连平时不爱吃鱼的小朋友都能一口气吃三块。做好这道菜别急着吃，先拍张照片发到朋友圈配上“空气炸锅版老青岛，酥到掉渣却零负担”，点赞马上就涨起来。下次家里聚餐或者周末在家的时候，你也能变成大家眼里的人气大厨了。