在海南，粉条通常是厨房里的配角，但在屯昌却不一样。屯昌人把粉条捧到了主菜的位置，让它和黑猪肉、猪骨汤一起跳舞，这就是大名鼎鼎的黑猪肉涮粉。你喝上一口，就会发现米香、肉香、骨香混在一起，简直像把整个琼岛的鲜味都倒进碗里了。屯昌人很懂做菜，他们知道“唱戏的腔，厨师的汤”，熬汤的时候只选本地新鲜的猪骨和猪粉肠，小火慢熬三小时，等汤里的脂肪和骨胶原慢慢冒出来，汤色变成奶白的时候，汤才真正好吃。这个时候，你可以把粉条放下去了。 这里有一个小技巧：厨师拿着漏勺在滚汤里稍微晃一晃，三秒钟就把粉条捞上来。时间短一点还不行，要是肉香还没来得及钻进粉条里就捞起来了；时间久一点也不行，粉就容易变得渣渣的。所以这个三秒的时间点非常关键，这是屯昌人用舌头反复调试出来的黄金时间点。 端起碗先闻一闻热气腾腾的气味，猪骨和粉肠的香味直接钻进鼻孔；再尝一口汤，咸里带甜又有点鲜，就像是喝了琼北的甘蔗水和山泉水；最后夹起一根粉条吃进去，晶莹剔透的很有嚼劲，吃起来滑溜溜的还有点弹性，吃完嘴里还留着淡淡的肉香味。这四种感觉同时让你享受到了美味。 当夏天的温度到了二十八度时，胃口可能会不太好，不过一碗热乎乎的汤绝对能让你精神起来。这个时候可以周末来海南经济生活频道的镜头下逛逛屯昌街头的老店。找一家木桌子竹椅子的小店坐下，点一份黑猪肉涮粉再加一份五香牛肉。让这滚烫的鲜香从舌尖一路暖到心底吧！无论刮风下雨还是大晴天，在屯昌等着你来品尝美味。