你知道吗？有个叫德伯的人，他把大埔的芋丸给做出来了。这芋丸把大埔的咸香味儿都锁进了舌尖上。你想知道大埔都有些什么小吃吗？算盘子、忆子粄、笋粄、豆粄……不过本地人最爱这口软糯弹牙的芋丸。 我跟着德伯母进了厨房，把这道“隐形招牌”拆开来看看。准备材料有四样主角：芋头、大埔豆干、香菇丁和猪肉沫。选芋头得选粉糯的，蒸出来才香；大埔豆干有谷香味，提味但不会抢戏；香菇丁加点咸味儿；猪肉沫是灵魂，让丸子咬开有肉汁。还有木薯粉呢，用来把食材聚成团。 炒香的时候要注意顺序：先豆干后香菇。锅里加油加热，先下豆干逼出豆香，然后加肉沫快速划散。盐和味精只给一勺基础量。别着急放香菇，它吸盐力强。把芋头丁下锅转中火翻炒，直到边缘微透明。最后把香菇放进去。这时候锅气够了，芋头也吸足了油脂。 食材混合好倒进面盆里撒点木薯粉，双手搓揉按压。如果面团太干就加点热水，保持柔软又不粘手。搓成乒乓球大小的丸子放进蒸屉里蒸三十分钟。电磁炉大火档位要用得严格。 蒸好后趁热吃吧！外面软糯有弹性，里面颗粒分明。豆干、香菇和猪肉香气层层叠进，咸鲜带点微甜回韵。我一下子就吃迷糊了连汤汁都没放过。这个时候我才真正体会到了为什么大埔人那么喜欢这个夜宵。