问题——餐饮消费更趋理性，行业进入“质价比”竞争新阶段；当前，餐饮市场复苏与分化中同步推进：一上，消费者对价格更敏感、决策更谨慎；另一方面，对卫生、口味、环境和服务等体验指标的要求持续提高。鉴于此，如何在同质化竞争中形成可持续优势，成为餐饮企业与创业者必须面对的问题。3月25日，在杭州大会展中心举行的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会涉及的论坛上，米仓食堂创始人孙嘉伟围绕品类创新与赛道突围，提出以共情驱动产品与场景设计的观点，引发业内关注。
餐饮业看似门槛不高，实际是对市场洞察与运营能力的长期考验。把成本花在消费者看得见、感受得到的地方，把赛道选在变化正在发生且需求仍未被充分满足的地方，本质上都是对需求的尊重。回到“共情”此原点，既是对行业规律的再确认，也为餐饮企业在不确定环境中寻找确定性提供了可借鉴的路径。