西贝餐饮集团最近打算在今年第一季度里给全国范围内102家门店关门。贾国龙已经证实了这个调整，闭店比例差不多占总门店的三分之一，而且主要集中在一、二线城市。这次大规模关闭门店引发了人们对餐饮市场面临挑战、商业模式以及企业韧性的大讨论。我在湖南长沙采访的时候发现，万象城里的一家西贝门店还在正常营业。店里环境挺干净的，中午吃饭的人有一半左右。这家店的工作人员说他们运营没受到影响，老顾客还有家庭顾客还是主要的客流。我还碰到了一位正在吃饭的曾女士，她知道了这个消息但是因为孩子喜欢西贝的某些菜品，再加上这家店还开着就还是选择来消费。 根据平台数据显示，在长沙地区目前西贝有5家门店标记为正常营业，1家暂停营业还有2家已经歇业了。特别值得一提的是梅溪新天地店重新开业之后收到了很多好评。对于已经关闭的预付卡会员企业表示他们可以在其他营业的门店继续使用余额和权益。 这并不是孤立的事件了。去年第三季度西贝因为产品品质和价格问题被推到了风口浪尖。接着又发生了卫生状况质疑导致品牌声誉和客流量下降严重。这个时候贾国龙通过社交媒体向外界说明了这次关闭计划并承诺三项核心事项：保障员工薪酬、消费者储值卡跨店使用或者退卡还有履行完年夜饭预订之后再关闭。 最近他们公关副总裁宋宣已经离职了。这个时候大规模业务收缩和管理层变动同时发生显示企业正在进行深刻转型和复盘阶段。长沙市场门店运营情况也平稳承压。 在开福区富兴时代商场原本是西贝的位置现在已经被围挡遮住了写着“敬请期待”字样。附近居民杨先生说对这个店关闭感到意外 从去年第三季度开始关于产品品质和价格问题把西贝推到了风口浪尖接着又发生卫生状况质疑导致品牌声誉和客流量下降严重他们把这几十家门店给关掉就是为了应对经营压力这次调整效果如何还有待市场和时间来检验吧。