咱现在生活节奏快，平时怎么吃才能把身体调理好、让健康水平提上去，成了大家伙儿都关心的大问题。最近有个黑豆核桃炖猪骨汤挺火，这东西既带着老祖宗传下来的食养智慧，又是老百姓爱吃的家常菜。复旦大学附属金山医院营养科的吕琳专家就说，这道菜的搭配可是照着中医里“性味归经”还有“平衡调和”的规矩来的。黑豆是平性、甘味的东西，归在肾经，里面有好多植物蛋白和花青素，能抗氧化；核桃仁性温、味甘，归肾和肺经，能给身体提供好的脂肪酸还有维生素E，对神经系统有好处；猪骨也是平性、甘味的，能补胶原蛋白跟钙质；再放点枸杞滋阴明目，生姜温中散寒，这样一弄出来的汤性质就平和了，适合大多数人在秋冬季节喝。 从科学营养的角度看，这碗汤也讲究个蛋白质互补、脂肪酸均衡和微量元素补充。黑豆和核桃里的植物蛋白跟猪骨里的动物蛋白凑一块儿了，提高了蛋白质利用率；核桃里的ω-3脂肪酸跟黑豆的抗氧化成分一块儿起作用，能帮着维护心血管健康；熬久了点，猪骨里的钙、镁那些矿物质也就溶出来了，身体更容易吸收。吕琳专家提醒大家，做这道汤的时候别放太多盐，保持清淡点才更健康。 具体怎么弄食材也很有讲究。黑豆要先泡个发皱了才行，既能缩短炖的时间，又能少点那种抗营养因子；猪骨得先焯水去沫子，这样能降低脂肪和嘌呤的含量；用小火慢慢炖上1个半钟头就能把食材里的好东西都炖出来，汤味浓郁又不会破坏那些怕热的营养素。这就是把老智慧跟现代营养学结合起来的具体做法。 你看这种既传下来文化又有保健功能的家常菜谱，现在在城里人家的餐桌上越来越常见了。最近几年随着大家都在推进健康中国行动还有营养素养的提高，老百姓开始学着看节气、看自己身体情况来挑饭吃了。黑豆核桃炖猪骨汤之所以火起来，不光是大家想补补身子这么简单了，更是因为现在的消费者越来越懂吃了——以前光图好吃就行，现在讲究的是食材咋搭配、从哪儿来、怎么做都得好才放心。 其实一碗简简单单的汤里头藏着几千年来吃出来的智慧精华呢！它也是现代营养科学跟老养生理念互相交流的一个生动例子！在东西越来越多的今天怎么样吃才能更养生不光得靠懂行的人带着咱们走这条路还得靠咱们平时多动手练！让老食养文化在今天的日子里活过来不光是为了自己好更是把中华优秀饮食文化传下去的好法子！以后随着各学科研究越来越深再加上大家对健康知识的了解也越来越透更多那种咱们自己的好办法、经过科学验证的吃法肯定能帮着大家伙儿都变健康点去写一本新的“民以食为天”的故事书出来！