广东这段时间雨一直下个不停，气温又高湿度大，那种椰毒假单胞菌就变得特别活跃。河粉、肠粉、陈村粉这些湿米粉，还有泡发的银耳、木耳，要是放不好，就容易沾上这种细菌，产生一种叫米酵菌酸毒素的东西。这个毒素非常耐热也很耐酸，普通的炒菜煮面根本破坏不了它，人要是吃了中毒，致死率可是很高的。 买湿米粉的时候有三个步骤要注意，给入口把好关。第一看渠道，只去证照齐全的超市、菜市场固定摊位买，别在流动小摊上买散装的。第二看标签，生产日期、储存条件一个都不能漏，散装的也要问清楚批次；如果信息对不上，赶紧走人。第三看感官，正常的湿米粉应该是洁白或淡黄色的，柔软有弹性，闻起来没有酸臭味和霉味。要是发现颜色发暗、表面发黏，那就别买了。 冰箱也不是万能的保险箱。家里拆封了的湿米粉最好放在冷藏室里（大概4度左右），保质期内吃完；一旦发现袋子涨了、颜色变了，整批都得丢掉。餐馆里的散装湿米粉外面得挂个牌子写清楚名称、日期、保质期和负责电话；卖不出去或者没加工完的直接销毁拍照记录，绝不能再让它回流到餐桌上。 泡发木耳银耳也有讲究，时间越久风险越大。记得用冷水短时间泡发，常温下别超过两小时；泡好马上做着吃别留过夜；新鲜的银耳木耳最好别吃，更别去路边摘“野生”的。 千万别把保质期当成安全期。有的湿米粉过了24小时保质期后还没酸臭味儿，但毒素已经在悄悄产生了。不管是商家还是家里人，“日期过了就扔”是铁律；别为了省钱不舍得扔，把风险留给别人。 一旦中了毒症状来得很快。米酵菌酸毒素中毒的潜伏期最短30分钟，最长一两天。典型表现就是上腹部不舒服、恶心想吐、拉肚子；头晕没力气；严重的会有黄疸、肝肿大、皮下出血甚至昏迷抽搐死亡。这种中毒一个特点是没发烧，一旦出现这些情况马上停吃可疑食物，催吐后赶紧送医院，治疗得越早越好。 雨季还在持续呢，把“低温储存+看标签+不过夜”变成习惯才能让这毒素远离碗筷。