川渝的春天一到，野菜就像信号弹一样钻出来了，本地人特别爱吃。不过虽然好吃，咱们还是得小心点儿，把风险给降到最低。下面这份从采到做再到吃的全流程攻略，就是为了帮你把这春天的滋味牢牢锁在嘴里。 先说最受欢迎的10种野菜。第一种是野葱，味道辛香，细长的葱叶揉一揉，香味全进指缝里了。要是分不清楚老鸦瓣，记住它是实心的没香味就行。用野葱炒个鸡蛋或者腊肉，家里的烟火气就上来了。 第二种是蕨菜，这拳头大小的山珍要吃拳卷的嫩头。焯水3分钟能去掉大部分原蕨苷，焯水后的蕨菜又脆又嫩，配着腊肉炒特别下饭。千万别把金毛狗当成蕨菜采，金毛狗的根茎粗大还长着金毛。 第三种是折耳根，也就是鱼腥草。叶子像海鱼跃出水面那样搓碎就有味道。全株都能吃但比较凉，凉拌时加点老陈醋和蒜末就能去掉腥味还回甘悠长。脾胃虚寒的人少来点。 第四种是香椿，紫红色的芽叶最好吃。不过它含亚硝酸盐得焯水去涩味，跟鸡蛋炒一块儿最好吃了。如果误采了漆树芽会导致喉咙水肿，记住香椿叶子厚而且圆。 第五种是荠菜，叶子像小羽毛一样。它含光敏物质吃了别晒太阳，否则会起红斑。不过包饺子真的挺有仪式感的。 第六种是春笋外壳有褐色细毛里面的笋肉特别白。草酸含量高必须焯10分钟水，跟冬菇土鸡一起煲汤鲜得掉眉毛还不胖人。 第七种是马齿苋叶片像小金杯一样倒卵形。含生物碱和光敏物质焯过以后口感滑糯很好吃做馅也行。 第八种是水芹茎有棱条很香但有毒芹这对危险双胞胎很难分清楚闻一闻就知道了别弄错了。 第九种是清明菜全株都长着白绵毛头状花序金黄像小米四川有些人用来做清明粑口感软糯微甜带艾草香要注意别弄到毒芹那东西全株都有毒千万别碰它的紫斑。 要想把这些野菜安全端上桌得走四步路：出发前查图鉴认清楚形态带上小铲和密封袋穿上长袖长裤别伤着皮肤；清洗时流水冲净泥沙再用淡盐水泡30分钟然后流水搓三遍；烹饪时沸水焯1到3分钟特别有草酸或者毒素的一定要焯水更放心；吃的时候量要控制一次一把就够了老人小孩孕妇脾胃虚寒的人少吃点万一吃完头晕想吐肚子疼赶紧停食带上样本去医院；吃之前最好拍张照片留着一点样本万一出问题能给医生看；含光敏物质的野菜吃完两小时内别晒太阳降低日光性皮炎的风险。 把这份攻略收好了去赴春天的约会吧带上小铲子竹篮去田野里找找你的那抹绿记住先看形态再清洗适量吃留样本就能把春天稳稳端上桌让舌头尝到鲜甜馈赠也让身体远离不必要的风险愿每一次打野都能满载而归！