你有没有试过那种一口就唤醒味蕾的上海乡愁味道？那就是春菜卤蛋！在上海人眼里，春天就是这个味道。菜卤蛋最大的秘密在于“菜卤”，用雪菜或菜心腌咸后滤出来的汁水，透着阳光晒过的清甜和盐霜的香气。只有刚腌好的菜卤，才能给蛋壳里渗透进去春天的味道，让它软糯香浓，越嚼越上瘾。 我们现在给你分享这个神奇的春菜卤蛋制作流程。 第一步备卤，就是把春天的咸香先煮出来。不管你是用冷藏的还是刚腌的菜卤，倒到锅里煮沸就行。别忘记撇掉黑沫哦！这一步可是决定了蛋能不能有灵魂呢。 第二步洗蛋，这个过程很讲究哦！选散养鸭的新鲜蛋，用铁刷蘸点清水轻轻搓蛋壳，一直搓到蛋壳发亮为止。这样能洗掉鸭骚味，保持干干净净的。 第三步煮蛋，和平时煮白煮蛋一样简单。冷水下蛋，中火10分钟就好了。关键是关火后一定要把蛋放进冰水里降温。轻轻敲碎壳却保留薄膜，给蛋壳留一条“呼吸缝”，这样后续不会爆壳啦。 第四步入卤，给敲碎的鸭蛋放进砂锅里面吧！让滤清的菜卤完全没过蛋面。大火烧开后转小火保持“虾眼水”状态咕嘟咕嘟3-4小时就好了！时间越久香味越浓哦！ 咬开这颗微裂的蛋壳时，你会发现里面有着层层叠叠的咸、鲜和甜。蛋黄沙而不噎，蛋白吸饱了汁水却依然不断呢！这种味道可以配粥、下酒或者当个小零食吃都很合适呢！ 赶快试试吧！这次你会有不一样的感受哦！