在家炒茄子想软嫩不腻太难？饭店做的咋就那么香呢？这盘菜看着简单，结果总让人失望。其实炒菜吸油这毛病，原因在于茄子像小海绵一样把油都吃进去了。生茄子直接下锅，锅底全是油还没味儿，谁干过这事儿？今天就把秘诀说透了，保证你轻松搞定。 首先得挑对茄子。那种长条形的紫皮茄是首选，肉质细籽少。买的时候挑表皮光滑的、颜色亮的、蒂子新鲜翠绿的。你要是捏一捏能弹回来，说明它最新鲜。要是表皮皱巴巴的，多半放太久了不能用。千万别给茄子去皮！紫皮里的花青素营养全在这呢。切的时候滚刀块或者长条都行，厚薄尽量均匀。切好后赶紧用盐水泡10分钟。这盐水能破坏茄子海绵结构把水逼出来，泡完得使劲攥干水分。你看水里冒的小气泡就是盐水在起作用。 关键的一步来了：怎么让茄子不吸油？可以用微波或者干煸。第一种方法：把处理好的茄子平铺在盘子里，开高火微波2分钟就能把水汽蒸发掉。第二种方法：锅里不放油直接干炒到微微发软逼出水分。这样处理后的茄子软塌塌的但形状完整了，炒的时候就不会疯吸油啦！虽然多花了5分钟功夫但真的很值得。 接着就到我拿手的少油版鱼香茄子做法啦！食材准备：3根长条紫皮茄子大约500克、猪肉末100克、泡发的木耳少许、4瓣蒜、1小块姜、1勺豆瓣酱。把茄子切成条或者片（按你喜欢的来），木耳切丝蒜姜切末备用。热锅放平时炒菜一半的油，先把蒜姜煸香再下肉末炒散加豆瓣酱炒出红油。接着倒入处理好的茄子中火翻炒几下后加2勺生抽、1勺糖、半碗水盖上锅盖焖2分钟出锅前加木耳大火收汁就行了。 这里面的诀窍是：全程要把油量控制好，靠焖的方式让茄子入味而不是靠油泡着它！咱们再来看看常见问题解答：Q：为啥我炒出来的茄子烂乎乎的？A：多半是火候没掌握好先中火煸软再转大火收汁别一直猛翻炒。Q：能不做微波或者干煸直接下锅吗？A：可以试试蒸2分钟但效果没那么好直接炒肯定会吸很多油。Q：炒茄子必须放这么多蒜吗？A：蒜能提香实在不喜欢少放点但至少要2瓣。Q：为啥我炒出来的茄子颜色发黑？A：这是因为切开后接触空气氧化了只要按上面的处理方法就能解决这些问题。 最后想说的是：做茄子别贪心要吃软嫩入味的而不是油腻厚重的控制好油量是关键！前期准备工作做得好炒出来才不会让你失望饭店大厨之所以厉害就在于他们懂得先处理再下锅的道理这就是为什么他们家的菜总让人回味无穷现在你懂了吗？快在评论区分享一下你家最爱做的哪种做法吧是鱼香的还是酱爆的或者清炒的？