话说宠物食品在流通中特别容易沾上细菌，搞不好就变质还会害人。这次我们拿散装皮卷、袋装洁牙骨、鸡肉排骨和鸡胸肉这四种常见的宠物口粮来做实验，看看用60Co-γ射线照个4到10 kGy到底有没有用，顺便看看它会不会把营养全给跑了。 样品全是南京辐照中心提供的，都是用袋子装好的，一个袋子60克。处理的时候用60Co-γ射线源去打，剂量分别设为0、4、6、8、10 kGy，Ag₂Cr₂O₇这个剂量计跟着一起记数据。感官的好坏是在辐照后第1天和第30天去评；其他指标的测量都是在当天取样完成的，样品就常温放着。 检测的指标可不少：菌落总数、大肠菌群、霉菌总数、沙门氏菌这些微生物得看；水分、灰分、粗蛋白这些营养成分也得测；还有17种氨基酸、钙、磷这些矿物质也都要查一遍；最后再看看色泽和气味好不好吃。数据都用SAS系统来分析统计。 先说杀菌效果吧。散装皮卷一开始菌落总数高达2.3×10⁵个每克，大肠菌群也有2.4×10⁴ MPN/100克，霉菌更是2.9×10⁴个每克。打了4 kGy之后，这三个指标就变成了1.7×10⁴、9.3×10²和60个每克。这个灭菌效率相当高，分别达到了92.6%、96.1%、99.8%。打到6 kGy的时候就彻底干净了；8 kGy的时候各项指标都符合国家标准；到了10 kGy就达到了完全灭菌的状态。 洁牙骨和鸡肉排骨一开始菌量本来就比皮卷少不少。4 kGy处理后除了鸡肉排骨还能检出20个每克外，其他的都没测到。打到6 kGy就彻底搞定了。不管是哪种样品都没检出沙门氏菌。 再看营养损失情况。鸡胸肉的水分最多，大概20%左右；洁牙骨最少只有11%；鸡肉排骨在中间大概15%。不同剂量打下去后水分基本没什么变化。 脂肪、蛋白质、粗纤维这些主要营养成分在4到10 kGy的剂量下基本没什么变化。钙含量倒是随着剂量升高明显下降了；磷和锰虽然比对照少点，但和剂量没啥关系；钠只有在6 kGy的时候才显著升高；钾和镁在超过4 kGy的时候稍微多点；铁、锌、铜基本上没怎么动。除了钙之外其他元素都没啥大问题。 17种氨基酸里头有13种稍微比对照少点；苏氨酸和丝氨酸没啥变化；苯丙氨酸和脯氨酸反而高了一点。经过分析发现各氨基酸含量的变化都在误差范围内，不影响质量。 灰分这块，洁牙骨灰分在4 kGy的时候最高然后往下掉；鸡肉排骨有统计差异但变化不大；鸡胸肉基本没啥变化。 感官方面，辐照后第一天看皮卷和鸡胸肉颜色味道都不错。4到6 kGy对鸡胸肉感官没啥影响；8 kGy以上颜色稍微浅点但还是能接受。第30天的时候没打过的样品开始发暗还带点腐臭味了，打过的还是色香味俱全。 所以说在10 kGy以下的剂量里打宠物食品不会对口感和可接受性造成不良影响。 最后结论就是：4到10 kGy的γ射线能把各种细菌和腐败菌都给干掉了还没沙门氏菌；对水分、脂肪、蛋白质、矿物质和氨基酸这些关键营养指标没什么大的负面影响；感官评定也证明这个剂量区间不会破坏宠物食品的适口性。 综合考虑杀菌效率和营养保留这两点，建议宠物食品辐照工艺剂量就定在4到10 kGy这个范围内吧，这样安全和品质都能兼顾。