在辽宁，海鲜的种类可是多得不得了，每个月都有不同的鲜味等着你。三月份到五月份的时候，大连的虾爬子就会爬到我们的餐桌上了。这个时候的海水还带着一点凉意，但虾爬子已经长得最肥了。雌性虾爬子肚子里会有一条暗红色的“虾线”，那是它们已经准备好产卵的信号。这个时候下锅的话，虾肉的水分很足，甜味也很高。这个做法很简单，先用剪刀背把虾爬子背部轻轻撬开，方便入味。然后热油爆香花椒、干辣椒、葱花和蒜末，倒进去爆炒一会儿，炒到壳边变红、肉稍微缩小的时候就差不多了。最后在锅边淋一点醋和盐，这样做出来的虾爬子又香又好吃。 带鱼也从黄海那边游过来了，这个季节吃带鱼最鲜美。3月份的时候，它们从黄海南部一路游到北方来。北方带鱼比南方的带鱼更厚实一些，而且脂肪含量也更高。带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸还有各种矿物质元素呢。体质比较虚弱或者营养不良的人特别适合吃带鱼。香煎带鱼做法也很简单，把盐和料酒混合起来腌一下入味之后沾上一层干粉放在平底锅里小火煎两面金黄酥脆就可以吃了。 五六月份的话是海带收获的季节呢！每年这个时候辽宁就有大量的海带收割下来啦！刚捞上来的海带里面含有很多碘元素呢，用清水浸泡一夜去除苦涩味之后口感会更好哦！选择海带的时候要选厚一些的、干燥的、颜色深黑褐色的才行呢！用它炖排骨汤最营养了。提前1-2小时把海带泡软切成粗条备用；然后再把冬瓜去皮切成块；排骨冷水下锅加姜葱花椒大火烧开后转小火煨30分钟；接下来再放入海带继续煨20分钟；最后再加上冬瓜、蒜粒和盐继续炖煮20分钟即可出锅啦！ 6-8月份的时候是吃蚬子和蛏子的好时候呢！这个季节白蚬子、红蚬子还有麻蚬子都会集中上市；蛏子也从泥里面钻出来开始变肥美了。蚬子能滋阴润燥还能利尿消肿；蛏子富含锌、锰元素对大脑也有好处呢！这两样食材价格还特别亲民哦！ 把白蚬子用淡盐水加几滴香油浸泡2小时让它们吐干净泥沙；然后铺在烤盘上面撒上葱丝少许盐；放入烤箱中220℃上下火烤10分钟听到“啪”一声就说明已经熟了。 把盐炒到微黄色铺在锅底；再加上花椒香叶八角提香；把洗净后的蛏子静置2小时吐沙；开口朝下排列在锅里；大火煮30秒然后焖10分钟让盐分渗入到每一丝纤维里面去。这样做出来的盐焗蛏子汁水四溢沙感全无呢！ 9-11月份的时候鲅鱼上线啦！这个季节的鲅鱼体长肉厚脂肪含量低蛋白质含量高呢！大连人还会把鲅鱼做成丸子、烩饼子、红烧块等花样呢！鲅鱼性平味甘补气平咳常吃还能辅助治疗贫血早衰等症状哦！ 把鱼切成2cm厚块葱段姜片八角等香料准备好；用生抽盐五香粉腌制3小时以上入味更充分一些哦！ 12月到次年2月份就是吃螃蟹和海蛎子的好时候啦！大连人说“秋风响蟹脚痒”指的就是这个时候河蟹和飞蟹都在准备产卵呢！维生素A含量高对皮肤角化有帮助结核病患者常食也有补益作用哦！清蒸最能保留原汁原味了。 这个季节还有海蛎子被誉为“海中牛奶”含有80%-95%的碳酸钙磷酸钙及各种矿物元素冬季补钙担当呢！天然牛磺酸还能降血脂提高免疫力哦！黄蚬子这个时候也肥大鲜甜微量元素硒对维持造血与恢复肝功能有益呢！ 把白煮海蛎子清洗干净之后放入锅中水开再煮两三分钟见到壳微微张开就可以吃啦！蘸着姜末醋碟鲜得眉毛都要掉下来了呢！怕腥的话可以加几片老姜同煮。 黄蚬子吐干净泥沙之后用沸水焯熟取肉备用；菠菜焯水过冷水保持翠绿；然后加入蒜泥辣椒油糖盐蚝油拌匀就可以吃啦！一口下去全是海的味道。