陈佳勇说，人间至味在烟火之间，不是虚名榜单能左右的。有朋友来上海玩，我问他是想吃好看的饭还是好吃的饭，他肯定说是好吃的。于是，我给他安排了南京路步行街附近的一家老字号淮扬菜。朋友一看到门口的六张米其林证书就夸奖我太周到了。不过，我觉得如果吃中餐只看评分的话，对刚入门的人可能还好，但对资深吃货来说就失去了太多乐趣。好在这家店菜品不错，价格也适中，招待朋友正好。点菜时我尽量选一些狮子头、煮干丝这样的招牌菜，还给大家上了条清蒸白水鱼。最纠结的是炒软兜和炝虎尾该选哪个，最后我选了炝虎尾。结果朋友对这道炝虎尾和白水鱼都赞不绝口。 而且我也没料到，朋友最满意的是白水鱼里当配菜的年糕。其实年糕没什么特别，主要是跟白水鱼一起蒸后软香甜美。浦东北艾路上有一家本帮菜馆也很不错，像红烧肉、咸肉、菜饭、八宝饭都是招牌。上次我们请老同事吃饭，大家对金橘的评价竟然比红烧肉还高。 像黄豆炖猪脚、红烧鲢鱼头这些菜里的配菜也都做得很出色。我前段时间去了淮海中路成都南路口的一家老字号店里试吃了他们家双拼鳝丝，居然把红烧和白烧的鳝丝放在一个盘子里端上来了。 我写美食文章的时候收到王老师的反馈，她通常先看内容最后才看结尾有没有升华。王老师退休后在家里做红烧肉手艺一流，我吃了三块也想学秘方。她把秘制红烧肉的过程记在烹饪手账里：先煎五花肉肉皮再切块加水大火烧开去沫；接着加生抽老抽盐中火45分钟收干汁水；出锅前撒点白芝麻就好了。 所以对于好吃的菜肴来说，主菜和配菜都得用心搭配才行。