随着生活条件变好，疾病模式也变了，癌症防治成了各国都关心的事儿。最近有好些发表在国际大刊物上的研究，给我们讲了吃什么更容易得癌，搞得医学界和老百姓都挺上心。根据世界卫生组织的说法，不少日常的饮食习惯其实是导致癌症的重要原因。专家明确指出，腌制食品、发霉变质的东西还有经过加工的肉制品，都可能致癌。 这是因为腌制的时候会产生亚硝酸盐，这种东西进到身体里跟蛋白质反应，就会变成有毒的亚硝胺。调查发现，老吃腌菜的地方，胃癌、鼻咽癌这些消化道肿瘤的发病率往往比较高。发霉的谷物坚果里可能有黄曲霉毒素，这可是目前知道的最强致癌物之一，跟肝癌关系特别大。还有加工的肉，尤其是熏过腌过的那种，生产过程中会弄出苯并芘这种坏东西，吃多了很容易长结直肠癌。 除了这三样大家伙都知道的东西，后来的研究还发现了别的风险点。吃得太甜不仅让人变胖得糖尿病，更是给癌细胞提供了营养。癌细胞很喜欢葡萄糖，通过一种特别的代谢方式拼命吃糖。高糖环境还会刺激胰岛素样生长因子分泌，这也间接帮着癌细胞生长和活下去。四川大学华西医院牵头做的一个大研究综述说，高糖摄入和肝癌、胰腺癌、乳腺癌这45种病的风险升高都有关系。专家建议成年人每天吃进去的添加糖最好别超过25克。 吃东西的温度和咸度也很要紧。国际上把65度以上的热饮归为2A类致癌物，意思是很可能对人不好。喝太烫的东西会反复烫坏食道黏膜，时间长了容易发炎甚至癌变，这跟食管鳞癌还有喉癌都有联系。吃得太咸会破坏胃黏膜的保护墙，直接伤到胃壁细胞，还能让幽门螺杆菌活得更滋润，最后把胃癌的风险给拉高了。除了炒菜用的盐，酱油、酱料、零食里的“隐形盐”也是钠的主要来源。 既然吃了危险东西，科学家也在找有没有能保护我们的东西吃。很多研究给我们提供了新思路。多喝奶能补钙，这对降低结直肠癌的风险有好处。今年年初有个发在《自然·通讯》上的研究说，每天多吃300毫克钙，结直肠癌的患病风险能降低大概17%。 全谷物食物里有很多纤维和营养成分。最新研究说吃全谷物能帮着预防肺癌。有些常见的调味菜也有好处。上海交通大学医学院的团队去年有个研究指出，每天吃点洋葱（大概5到6克），肝癌的风险能降下来一点。大蒜里的有机硫化合物能抗氧化、抑制致癌物、还能帮着修DNA，实验室里看起来挺有预防癌症的潜力。 另外吃蘑菇也有好处，总体癌症风险会降低一点，对乳腺癌的预防作用比较突出。这些发现告诉我们，不光要躲开那些坏东西吃进去的风险点，还要主动去挑那些好的食物吃进去才更健康。这不是让大家完全不吃某样东西，而是要让咱们在整体上吃得更均衡多样点。 国家卫生健康部门一直提倡“食物多样、谷类为主、吃动平衡”，这就是咱们构筑健康防线、推进健康中国战略的基础。大家要有科学的健康观念，结合自己的情况合理吃饭，再加上定期体检作为早期发现疾病的手段。