元宵节阖家团圆，我本来想选猪油做汤圆馅儿，但又怕油腻味太重或者吃出荤腥，结果尝试了椰子油以后，发现味道刚刚好。这油里带着天然的清甜香味，含饱和脂肪多却不易让人发胖。把它替代猪油后入口很滋润也不腻人，平时忌口不吃肉的朋友吃了也没问题。 现在正是阳气上升的季节，湿气重的人容易犯困。我特地把药材搬进了厨房，用黑芝麻打底补肝肾，腰果增加香味又润肺。再往馅料里加点茯苓粉，专门对付春季的湿重感。黑芝麻、腰果、茯苓和红糖这四种食材混在一起，把甜味都锁进了流心的馅子里。吃的时候先感受到温热的芝麻香，接着有一股清凉的茯苓味道飘出来，甜得很但不会觉得厚重。 搭配了两款不同的汤底。第一碗是酒酿桂花，汤圆煮熟后蘸上自酿的酒酿，桂花的清香碰上酒酿的微甜特别适合刚入春的夜晚。第二碗是老白茶清欢，用沸水冲泡出带杏黄色的清澈茶汤。白茶性凉正好能消解糯米团的粘腻感，回甘在舌尖慢慢铺开。 我还把详细配方公开了，保证一次就能成功不会翻车。先准备馅料需要熟黑芝麻160克、熟腰果90克、熟茯苓粉10克、红糖55克、融化的椰子油56克和清水50克。面皮则是水磨糯米粉400克加水300克搅拌成面团。 制作步骤分三步：第一步先把馅料冷冻成型。把黑芝麻和腰果打成粉，加上茯苓粉和红糖拌匀后倒入椰子油和清水揉成团。分成10克一个的小球冷冻20分钟再冷藏一小时以上让馅心变硬。第二步揉出Q弹的面团。把糯米粉加水揉光滑；取出1/10的面团煮熟到半透明后捞出过凉水跟生面团合在一起反复揉到非常细腻有韧性。第三步包圆收口。拿15克生坯捏成小碗形状包进冻硬的馅料用虎口慢慢收紧搓成圆形；水开下锅浮起来后再煮3到4分钟就能出锅了。 正月十五不只是吃甜的日子。跟着季节来吃这种祛湿养气的素汤圆，既不会觉得腻口也不厚重更不用担心贪凉伤身体。今年的元宵就让这颗椰香流心汤圆替你迎接刚发芽的春天。