煲汤的时候，锅面上总是漂着一层浮沫，这玩意到底是营养精华还是脏东西呢？有人说撇了它吧，有人又说这才是汤的精华，应该给它留着。这个看似不起眼的东西到底是啥？是不是该把它给撇掉？会不会对身体有害？今天咱们就一次性把这事给掰扯清楚。 其实啊，那个浮沫既不是啥“营养精华”，也没必要专门留着。它主要就是肉里头的血水、蛋白质还有脂肪受热变了样混在一起形成的。随着温度往上走、炖的时间拉长，浮沫的颜色和样子也会变。咱们大概可以把它分成三个阶段来看。 头一个阶段冒出来的红褐色泡沫，看着挺脏。这时候主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白在捣鬼。建议全都给它撇掉，因为这东西腥味大、杂质多。等这个脏东西撇得差不多了，接下来就会出现一些细小的白色泡沫。这个时候的白色泡沫主要是蛋白质在高温下析出来的，基本没什么腥味。你要是觉得挺碍眼想撇掉也行，反正溶出来的蛋白质不多；要是想喝清澈的汤就赶紧撇；要是想喝奶白的汤就不用管它，大火一煮它自己就没了。 等到白泡沫也快没了的时候，你会发现锅面上漂着一层黄白色的“小油珠”。严格来说这也不算什么浮沫，主要就是溶出来的脂肪油滴。如果你想让汤更油润、更香一点，那就别把它撇了；要是正在减脂或者想控血脂的话，就稍微去掉一点吧。 具体怎么操作呢？如果要煮牛肉这种红肉，最好提前3到4小时用冷水泡着换换水，把血水尽量泡出来。下锅的时候用冷水，别直接用开水或者滚水烫。这样能避免表面的蛋白质凝固住，让里头的血沫更容易煮出来。 那接下来的白色泡沫和黄色油滴咋整？如果是小火煮就及时把白色泡沫撇干净；如果想喝浓汤就大火煮一锅；要是想要清汤就别这么干。至于那个黄白色的油滴啊，你可以挑点鱼虾或者瘦猪肉来炖；或者煮好了放冰箱冷藏一会儿等它凝固了再捞起来扔掉也行。要是用电压力锅炖肉不太方便站旁边守着的话，那就先把肉泡一泡焯水去去血水腥味就行啦。 总之吧，煲汤出现的这些东西都不是啥稀罕货也不缺营养健康的东西完全可以不用太纠结怎么处理就好了！