猪：你倒说说看，我哪里不好吃？告诉你个事，每座城市都有自己跟“猪”说的悄悄话。在上海是炸猪排，在无锡是糖醋排骨，在东北是猪肉炖粉条……不过这回猪肉的Top 3其实是这几种！想把一只猪吃得规规矩矩的，这三个部位一定不能少。01：穷了吃点猪膘，富了弄点肋条，没事逗逗猪尾，忙着干活也得来点猪脸。喝酒能配猪耳，下饭有蹄花，小排用来炖汤，大排拿来码面。糖醋猪肝挺热闹，火爆腰花很带劲。猪肚包鸡挺下饭，九转大肠最爽口。卤猪舌挺解馋，酱肘子特下饭。夫妻肺片凉拌菜，干炸里脊油炸香。猪血汆汤当凉菜，猪皮时件烧一烧。火锅红汤烫猪脑最好玩，浸油碟蘸干碟最后再拌点蛋炒饭收尾——完美！破费！ TOP1 里脊：嫩得能自己飞了。特点就是一个字“嫩”，俗称扁担肉或里肌。这是块宝肋肉，皮和肉的分界就在这儿。皮可以单独做文章呢。唐鲁孙当年在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”，这可不是一般的炸肉皮。光是选料就得挑脊背上三寸宽的一条。得把毛拔光炸到起泡，晒透后密封一年。吃的时候先泡软，再放在鸡汤里泡一泡。切成丝下锅猛火一炒，浇上鸡蛋撒上火腿末就好啦——松软又浓香，一点儿都不腻。 TOP2 五花肉：肥瘦相间像裙边才叫灵魂。特点是脂肪高，又叫三层肉或肋条肉。真正的好五花肉漂亮得像裙边：一层肥一层瘦。要说脂肪含量能跟五花肉比的大概只有板油了吧？五花肥瘦相间所以适合切薄片或者小块。肥腻感刚刚好就够了。最有名的就是苏东坡发明的“东坡肉”啦。苏轼在黄州的时候为了打那些挑剔人的脸特意做了这道菜。“慢着火，少着水，火候到了它自美。”长时间炖煮把油脂逼出来就会变得肥而不腻啦。 TOP3 前腿：做馅料最拿手。特点是半肥半瘦有点老熟，叫夹心肉或前尖。买前腿的时候可得分清前后了哦！想象一下四条腿的动物走路哪条腿用力比较多？肯定是后腿啊！所以后腿瘦肉多前腿相对少点。一条猪的前腿纯瘦肉大概2.5公斤左右吧，后腿能有5公斤呢。前腿肌肉多筋膜也多所以炒肉末还行啦直接大口吃肉可能不太舒服哦。不过它最大的本事就是做馅——北方人过节喜欢包饺子吃所以对肉馅需求量大前腿也就因此上榜啦！ 那猪哪里最好吃？没错就是里脊、五花和前腿这些部位——口感好、做法多、价格还实惠才是真正的大秘密哦！