春节期间，年夜饭预订、亲友聚餐、外出就餐和线上下单需求集中释放，餐饮服务量大面广、供应链条拉长，食品安全风险也随之上升。兰州市市场监督管理局近日发布节日期间餐饮食品安全提示，从消费者与经营者两端同步发力，强调把风险控制源头和过程。 节日餐饮消费呈现多场景叠加风险。堂食上——高峰时段客流密集——后厨加工负荷加大，若采购把关不严、加工流程不规范，容易出现交叉污染和熟制不彻底。家庭聚餐方面，群众集中采购、一次性加工量大，生熟混放、冷藏不当、重复加热不足等问题更易发生。网络订餐方面，配送时间、距离、温度条件不确定，冷食、生食水产品等高风险品类对储运条件要求更高，若包装破损或存放时间过长，食品变质风险上升。 风险产生的原因主要有四点。一是节日期间部分餐饮单位临时增量、人员轮换频繁，标准化操作和健康管理若执行不到位，风险会被放大。二是供应链条更长，采购、储存、加工、配送任一环节疏漏都可能形成隐患。三是部分消费者对食品储存时限、加热标准认识不足，剩菜剩饭处理不当，增加家庭端风险。四是外卖消费强调便利，但温控、时效和包装完整性对食品安全影响更直接，消费端识别能力与留证意识有待提升。 食品安全事关群众身体健康和节日体验。一旦发生问题，不仅影响个体健康，还可能引发消费纠纷，损害商家信誉与行业形象。同时，节日期间反食品浪费也是社会关注点，如何在"吃得安全"与"吃得节约"之间形成良性循环，需要监管、企业与消费者共同发力。 针对消费者，提示明确了"三个要点"。其一，外出就餐要看资质、看环境、看规范。优先选择证照齐全、环境整洁、后厨管理规范的餐饮单位，倡导使用公筷公勺，减少交叉污染；不盲目尝试来源不明的"新奇食材"。其二，居家聚餐要把好采购关和加工关。购买食材应从正规渠道选择，留意生产日期与保质期，拒绝"三无"产品；加工环节要做到生熟分开、荤素分放、厨具专用，确保烧熟煮透，剩菜冷藏存放不宜过久，再食用前充分加热。其三，网络订餐要控距离、验包装、慎品类。优先选择资质公示完整、配送距离较近的商家，收餐后检查包装是否完好、食材是否新鲜；对冷食、生食水产品等风险较高餐品保持谨慎，发现异常及时拒收并保留凭证。 针对经营者，提示明确了"三条底线"。一是守法合规经营，证照齐全、信息真实公开，杜绝超范围经营，线上线下同标同质。二是严把采购与过程控制关，严禁使用腐败变质、过期或来源不明原料，肉类及其制品必须确保来源可追溯、质量合格；加强储存保鲜、清洗消毒与环境卫生管理，防止交叉污染。三是压实主体责任，健全内部管理机制，落实"日管控、周排查、月调度"，对加工、储存、配送等关键环节开展自查整改；规范从业人员健康管理与晨检制度，按要求执行食品留样等管理措施。结合新业态特点，鼓励网络餐饮通过公开后厨加工过程增强透明度，落实反食品浪费要求，提供小份菜、打包服务，在菜单标注分量与建议人数，引导理性点餐。 随着节日消费结构升级和网络订餐普及，食品安全治理正从单一末端抽检向"全链条、全过程、数字化"转型。透明厨房、在线监管、供应链追溯与企业自律机制的协同，将成为提升餐饮安全水平的重要方向。节日期间加强提醒与规范，既是对风险的前置管理，也有助于推动形成"企业更规范、消费者更理性、市场更有序"的良性生态。
食品安全无小事，春节消费更关键。从田间到餐桌，每一个环节都关系到群众的健康和安全。兰州市市场监督管理局的提示既是对消费者的提醒——也是对经营者的要求——更是对全社会食品安全意识的一次唤醒。只有消费者增强自我保护意识，经营者恪守诚信经营底线，监管部门强化监督责任，才能让每一个春节都成为安全、健康、放心的节日。守护"舌尖上的安全"需要全社会的共同努力。