一、管理层更迭，元老接棒主导运营 据多方信源证实，西贝餐饮集团近期对内部管理架构作出重要调整。创始人贾国龙正逐步退出日常经营决策，由创始成员董俊义接手，全面主持公司管理工作，并以首席执行官身份推进运营事务。目前公司尚未就对应的人事变动作出公开说明，但知情人士称，董俊义已实际承担起日常管理职责。 董俊义与贾国龙在西贝创业早期便长期共事。此前贾国龙主导快餐业务探索期间，董俊义曾担任公司首席执行官。2024年，贾国龙放弃快餐方向、回归主业管理后，董俊义随之卸任。此次再度出任关键管理角色，被外界视为西贝在经营压力下寻求稳定的信号之一。 贾国龙近期在媒体专访中表示，自己将回到业务一线，专注主业，不再刻意经营个人公众形象。他提到，因表达方式容易引发误解、带有说教色彩，对个人品牌运营缺乏信心，更愿意把精力投入到食材甄选、供应链优化等具体工作中。 二、薪酬调整与门店收缩，自救举措密集落地 在经营形势承压背景下，董俊义上任后迅速推出多项措施。据悉，公司在今年2月初通知门店管理层，原定3月10日发放的2月份薪酬将延迟至3月底支付，原因是1月、2月经营持续承压。此次缓发主要涉及门店运营骨干，基层服务人员及后厨帮工暂不受影响。 同时，全体店长及厨师长薪酬下调三成。此次调整并非单纯扣减，而是与门店经营表现挂钩：若下月门店亏损较上月收窄，被扣减部分将以绩效奖金形式补发。公司意在将管理层利益与门店经营结果直接绑定，推动一线管理者参与减亏。 此外，公司宣布取消此前推行的“管理赛场制”等特色管理机制，将重心转向门店盈亏管控。一位门店负责人表示，贾国龙在位期间即便经营最困难，也未对门店管理层采取降薪或减亏考核；新任管理者上任后将“让公司先活下来”列为首要任务，员工普遍表示理解。 三、亏损持续扩大，百家门店相继关停 西贝面临的经营压力已明显加剧。贾国龙预计，2025年9月至2026年3月期间，公司累计亏损将突破6亿元。今年一季度，西贝将在全国范围内陆续关闭约102家门店，约占现有门店总数的三成。，2026年1月门店营业收入同比下滑幅度高达五成，经营压力可见一斑。 在此之前，西贝曾通过大规模发放消费券刺激客流，累计发放金额逾3亿元，但效果未达预期。关店消息确认后，贾国龙在社交媒体上连续发文，先后谈及外部舆论环境，也承认自身决策失误，并为相关合作方公开澄清。相关表态引发关注，也反映出企业在舆论应对上的被动。 四、引入外部资本，多方力量参与重组 在关店风波持续发酵之际，西贝完成新一轮股权融资。工商登记信息显示，公司注册资本由约8990万元增至逾1.02亿元，增幅约13%。此次投资方包括多家来自不同地区的产业资本，其中涉及知名高端餐饮品牌新荣记创始人张勇旗下投资主体，以及前阿里合伙人胡晓明参与出资的相关基金。 业内人士认为，此轮融资的投资方结构值得关注：餐饮同业资本的介入，显示部分行业力量仍认可西贝的品牌价值；而具互联网与科技背景的资金加入，或为其在数字化运营、供应链整合等带来资源支持。 五、行业镜鉴，连锁餐饮转型面临深层考验 西贝的困境并非个案。近年来，国内连锁餐饮整体承压，消费需求结构变化、客单价敏感度上升，加之租金、人力等刚性成本居高不下，共同挤压了中高端餐饮品牌的利润空间。部分依赖规模扩张驱动增长的连锁品牌，正从“跑马圈地”转向“精细经营”，转型难度加大。 西贝此番调整既是对自身经营问题的集中应对，也折射出行业在消费环境变化中的普遍压力。如何在控成本的同时稳住口碑，如何在收缩规模的同时保住核心竞争力，正成为连锁餐饮企业绕不开的共同课题。
西贝的转型路径折射出餐饮行业的新常态——当市场增长红利减弱，企业需要在品牌定位、成本结构与组织效率之间重新找到平衡。此次管理层更迭是对危机的直接回应，也为观察传统餐企转型提供了一个样本。未来能否依托供应链优势走出困局，不仅关乎企业自身，也将影响行业应对消费变化的选择。