春分时令菜

说到春分，那可是万物复苏的好时候，大地上的野味也都冒出来了。这个时节的时令菜，就是咱们平时最爱吃的香椿、春笋和马兰头。香椿是重庆合川县产的，那里山林多，雾气重，种出来的嫩芽香气特别足，脆嫩多汁，用手轻轻一掐就能断。记者去骆岗公园一家饭馆后厨看了看，厨师正在洗香椿。炒香椿鸡蛋时，选用的正是这些带芽包的嫩芽。切的时候要讲究，不能切太大也不能太小。香椿切成颗粒，土鸡蛋调好调料，下锅热炒就成了。春笋是黄山的特产，判断它鲜嫩不鲜嫩，用指甲一掐就能知道。做春笋河虾一锅鲜时，厨师先用冰糖水焯一下笋，这样既去涩味又保留了甜味。锅里还有新鲜河虾、蚕豆米、绣球菌和安徽咸肉，加上鸡汤一起慢炖三分钟，味道就出来了。马兰头是当季野菜，用沸水焯10秒到碧绿就关火，赶紧投入冰水锁色保持爽脆口感。挤干水分切碎后配上香干丁，简单一拌就香气四溢。这三道春菜选材精细、做法简单，把春天最纯粹的味道都给我们了。