清明时节的雨虽多，但春菜却是一年中最鲜嫩的时候。老话讲"春吃芽"，此时的蔬菜不仅味道好，营养也格外丰富，特别是钙含量特别高，搭配河鲜和鲜笋，补钙效果会更好。赶紧抓住这个机会，给大家推荐三道清明前后的时令补钙菜吧。食材新鲜、做法简单，错过这一波就得等明年了！ 第一道菜是荠菜豆腐羹。先准备200克新鲜荠菜和1盒嫩豆腐。给荠菜挑去老叶黄叶，用清水多冲几遍，根部的泥沙也要仔细洗干净。锅里烧水，加一点盐和油，把荠菜焯30秒捞出过凉水，挤干水分切成末。嫩豆腐从盒里拿出来，切成1厘米左右的小方块，放在淡盐水里泡5分钟去除豆腥味。再把鸡蛋打散备用，水淀粉用小半碗水调匀。锅里加高汤或者清水烧开，下豆腐煮3分钟。接着倒入荠菜末搅拌均匀再煮2分钟，让鲜味进到汤里。慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边搅让汤汁变稠。最后淋入蛋液形成蛋花，加盐和白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油就行。 第二道是韭菜炒河蚌。准备300克河蚌肉和200克韭菜。把河蚌肉冲洗干净去掉内脏杂质，用刀背拍几下让肉松软。把河蚌肉放沸水里烫30秒捞出沥干备用。韭菜洗净切段，根部和叶子分开。生姜切丝大蒜拍扁干辣椒剪段备用。热锅凉油多放一点油烧热后爆香姜丝、蒜和干辣椒。倒入河蚌肉大火炒1分钟淋料酒去腥。加生抽调味再炒1到2分钟。先放韭菜根炒十几秒再放叶子加盐和白胡椒粉快速炒匀就行。 最后一道是春笋炖排骨。准备2根春笋和500克猪排骨。春笋剥壳切去老根滚刀块焯水3到5分钟去涩味捞出备用。排骨切块用清水泡30分钟去血水换几次水捞出。冷水下锅加姜片料酒煮开撇浮沫冲洗干净。砂锅里加足量清水排骨姜片葱段大火煮开转小火炖40分钟。加入春笋块继续小火炖30分钟直到排骨软烂春笋入味加适量盐白胡椒粉调味再炖5分钟撒枸杞点缀即可出锅。 清明前后正是大自然的馈赠最丰盛的时候荠菜鲜嫩河蚌肥美春笋脆甜这三道时令菜应季而食更是补钙的好帮手趁着春光明媚去菜市场挑些新鲜食材做给家人吃吧把钙补足了腿脚有劲精神饱满才能更好地享受这大好春光错过了这个季节想吃可就要等明年啦～