你可能听过“山药蛋”，但估计很少有人把“零余子”和它联系起来。在菜市场转一圈，你可能只会把注意力放在那些显眼的蔬菜上，而忽略了藏在山药藤蔓叶腋里的这个小豆豆。这个小豆豆看起来像豌豆一样小，有时候甚至比鹌鹑蛋还大。外表普通得让人忽略了它内里的营养宝藏。 别看它个头小，能量可不小。淀粉酶和多酚氧化酶的含量比普通蔬菜要高得多，黏液蛋白和皂苷的组合让它既润滑肠道又保护血管。维生素C、钾、钙、铁这些对身体特别重要的成分都在里面。它既能给食物调味，又是更年期和老年人很好的营养补充品。 想把山药豆做出“香、糯、亮”的效果其实很简单。只要准备四样配角：大茴香、小茴香、孜然还有麻油。步骤也很简单：先用流水搓洗几遍去除灰尘和绒毛，再用冷水煮香料10分钟让香味散发出来。把煮好的香料倒出去留下汤汁，再把山药豆放进去加盐加糖小火炖到汤汁收浓。最后再淋上几滴麻油翻匀就能出锅了。 这样一锅茴香煮好的山药豆金黄发亮香气扑鼻。吃起来先是微微的孜然香，紧接着就是软糯弹牙的口感，吃完还带着一丝甜味回甘。光是空口吃就足够好吃了，还可以配米饭或者蘸醋蒜汁吃。如果冷藏一下吃起来像年糕一样惊喜呢。 其实这个“零余子”有健脾、润肺、抗衰老的多重好处呢。下次去菜市场的时候记得蹲下身看看那些不起眼的小圆豆——它们可能就是你餐桌上的下一道惊喜哦！ 早餐可以把山药豆撒在燕麦粥里代替葡萄干；午餐可以和胡萝卜丁、玉米粒一起炒；晚餐可以用它代替部分米饭搭配清蒸鲈鱼；加餐还可以把它烤成面包片抹山药豆泥来代替零食。