一口酥脆的灵魂，“高陵香辣土豆片夹馍全纪录”这个标题让你好奇吧。在西安高陵，“洋芋片夹馍”几乎成为了城市名片，很多人心里头一天不吃这个就觉得心里发慌。和肉夹馍不同，它用土豆替代了腊汁肉，但味道却同样让人着迷。饼子特别大，土豆片香脆可口，辣酱香扑鼻。再夹几片花干和卤蛋，捧在手里热腾腾的，咬上一口，辣香就顺着舌尖钻进喉咙里去。这酥脆和醇厚居然能在同一块饼里和谐相处，真让人惊喜。 从打馍到秘制香辣酱、选菜切菜、穿菜煮菜还有夹馍打包这几个步骤都要做到位。打馍的时候，高筋面粉和安琪酵母按比例调好，等它发至两倍大。然后把面团分割成150克左右的小剂子，擀成圆饼，放到平底锅里先烙定型再焖几分钟。这样烙出来的馍里面松软、外面酥脆。 接着是秘制香辣酱。用油炒辣椒面、芝麻这些材料制成，颜色红得很明显。把做好的酱料浇到锅里煮出来的汤汁上也是很重要的一步。 然后是选菜切菜这一步。土豆片要切成薄如蝉翼一样才能保持脆感。花干温水泡软了之后跟鸡蛋、火腿肠放在电饭锅里面煮熟。所有配料都要保持能生吃的脆度。 穿菜煮菜的时候要注意时间控制。土豆片放在沸水里面汆烫30秒就马上捞出来。花干、鸡蛋还有火腿要煮8分钟左右。高陵人对时间把控得很严格。 最后就是夹馍打包了。在饼子侧面切一刀不切断，趁热夹入几片土豆片和花干、半颗卤蛋，再刷上一层厚辣酱。这个时候饼子还热着呢，酱汁很快就能晕开在表面。 设备方面其实也没那么复杂，电饼铛或者燃气炉都能烙饼子。电磁炉和钢筋锅用来煮菜控制火候也很方便。电饭锅可以用来保温让花干吸汁更多一些。 最后来说说味道吧！洋芋片夹馍比肉夹馍要懂事多了。肉夹馍的汤汁容易滴到手上还容易夹到牙缝里去。洋芋片夹馍就把汤汁锁在厚厚的馍里面了，辣香被面皮温柔地包裹着，咀嚼时才会缓缓释放出来。孔子曾经“三月不知肉味”，可高陵人“一日不食洋芋片夹馍就心慌”，这种满足感真是让人陶醉。