2011年，“岐山擀面皮”成了“中华名小吃”，村子里比过年还高兴。老少爷们把这个喜讯当成了自己的光荣，这是主食的狂欢，也是碳水的胜利。在大家都在喊着要戒碳水的时候，宝鸡人护食的样子还是很倔强。他们知道，这碗热腾腾的擀面皮，是故乡的唯一味道。 一口擀面皮能讲出半个宝鸡的历史。就像那句顺口溜说的，“陕西面皮看宝鸡，宝鸡面皮看岐山，岐山面皮看八庙沟”。这句顺口溜像活地图一样，把大家的味蕾故乡牢牢钉在了关中西部。对于宝鸡人来说，擀面皮不光是用来吃的主食，更是大家想家的寄托。它吃起来香辣里带着微酸，咽下以后回味无穷，感觉能把漂泊的灵魂拽回家。 岐山擀面皮其实和唐代的冷淘面是亲戚。它的做法是和面、洗面、发酵、压片、擀薄、上笼蒸。出锅后切成宽宽的条，连边角碎料也要蒸成薄片。判断手艺好不好看的是匀称程度——厚薄一样边缘整齐才行。做熟的面皮要切成长条装碗里。 好面皮还需要好的调料才能有味道。调料就是油泼辣子。把八角桂皮花椒熬成高汤后趁热浇在辣椒面上点几滴醋。“滋啦”一声就能闻到香味。辣和酸在嘴里打转。 把辣子和面皮拌匀后先吃一口麻了舌尖然后是酸味回涌最后辣和酸在喉咙里滚一圈就出汗了浑身舒坦。三天不吃会觉得全身不舒服过年回家先吃一碗——只有关中人才能懂这份仪式感。 还有一个传说康熙年间有个叫王同江的大厨在御膳房给皇上做菜。后来他退休回到了八庙沟把秘方和工具也带回了家还定下规矩只传本村人外人只知道叫“酿皮”“面皮”只有岐山人还叫它“岐山擀面皮”。 这道小吃就这么被时间刻上了家乡的印记永远留在了大家的记忆里成为了不可替代的乡愁坐标。