问题——茶饮存量竞争加剧，主品牌寻找增量空间 近年来，新式茶饮市场产品同质化、价格竞争与门店密度提升并行，头部品牌面临“存量中找增量”的现实课题；以冰淇淋、奶茶等甜口产品建立规模优势的蜜雪冰城，正尝试把咖啡从“可选项”提升为“标准配置”。据了解，该公司主品牌现磨咖啡业务处于规划试点阶段，初期拟在郑州部分门店测试推进，并要求新开门店预留咖啡设备位置、提升用电功率，为后续设备落地留出条件。 原因——消费场景延伸与标准化能力匹配，推动“从冲调到现磨” 现磨咖啡的关键在于稳定出品与效率。与传统手工咖啡相比，全自动咖啡机对门店人员依赖更低，易于实现温度、萃取参数和出杯节奏的统一，更符合连锁品牌的规模化运营逻辑。此次试点不仅涉及设备引入，也包括咖啡豆、乳制品等核心原料的迭代与新品规划，意在把过去以咖啡粉冲调为主的供给形态，升级为现磨豆体系，以增强口感层次与产品选择。 从需求侧看，咖啡“提神、低糖、功能属性更强”的标签，能够覆盖更广人群与更多时段，补足以甜味冷饮为主的消费结构短板。业内人士认为，主品牌导入现磨咖啡，有助于吸引更偏好苦味、注重轻负担与日常通勤效率的消费者，提升门店的全天候经营能力。 影响——平价咖啡赛道变量增多，渠道与品牌协同将成关键 目前，平价现磨咖啡市场竞争激烈，既有成熟玩家持续扩张，也有茶饮品牌加速跨界。蜜雪冰城集团旗下“幸运咖”已在平价现磨咖啡领域形成一定规模，门店数量突破1万家。主品牌若继续导入现磨咖啡，一上可能带来一定的内部品类重叠；另一方面，凭借主品牌更广覆盖的门店网络、成熟的加盟体系和供应链基础，有望推动咖啡消费更大范围的下沉市场加速普及。 对行业而言，更多大体量连锁进入现磨赛道，可能带来两上变化：其一，价格带竞争或进一步下探，消费者对“高性价比现磨”的心理预期被重新锚定；其二，供应链与质量稳定性将成为分化因素，只有同时做到规模、品质与出品一致，才能避免陷入单纯的价格消耗战。 对策——以试点验证“设备—原料—运营”闭环，降低加盟端改造成本 现磨咖啡能否主品牌跑通，核心在于门店改造投入、培训成本与运营动线的再设计。全自动设备虽能降低操作门槛，但对电力、空间、保洁维护及耗材管理提出新要求。当前试点在郑州少量门店先行，符合“以小范围验证模型、以数据指导扩张”的稳健路径：通过观察客群接受度、出杯效率、峰值排队影响、复购率与单店利润贡献，形成标准化方案后再逐步推广。 同时，供应链保障是“平价而不降质”的前提。公开资料显示，该集团在咖啡豆与乳制品各上具备直采与规模采购能力。若能将原料稳定性、烘焙与配方体系、冷链与仓配效率同步纳入标准，并建立设备维护与质量抽检机制，将有望在保持价格优势的同时提升口感一致性。 前景——若试点验证成功，或加速“茶咖融合”在下沉市场落地 业内预测，如试点进展顺利，后续不排除加快在更大范围门店投放设备的可能。长远看，茶饮与咖啡边界正在淡化，“一店多品类”成为提高坪效与抵御波动的重要方式。对拥有庞大门店网络的连锁品牌来说，现磨咖啡不仅是新增产品线，更是对门店能力、供应链能力和加盟管理能力的一次系统升级。 值得关注的是，平价策略并不等同于低标准。未来竞争的焦点，可能从“谁更便宜”转向“谁能在更低价格下持续提供稳定口感与更高效率”。在此趋势下，设备标准化、原料规模化、质量可控化将成为行业门槛。
从茶饮到咖啡的延伸，本质是连锁体系能力的又一次考验。现磨咖啡能否广泛普及，取决于设备、供应链和运营的协同效率。此试点不仅可能改变平价咖啡的竞争格局，也提醒行业：在追求规模的同时，更需以长期主义夯实品质和服务，才能在激烈竞争中赢得消费者持续青睐。