说起香椿，价格真是过山车般的大起大落。过年之前，一斤能卖到100多元，如今到了年后，直接腰斩到35元到65元之间。在网上看看，云南、安徽、山东、西安甚至杭州，到处都能买到，现在的价钱大多只要60元一斤。虽说外面的天气还是冷飕飕的，但家里的餐桌上早就满是春天的味道了，春笋、荠菜、马兰头……还有那红红嫩嫩的香椿芽，你也有吃吗？前些天在菜市场转悠，就看到好几个摊主在叫卖。有人问摊主哪里的香椿，对方笑了说是云南的，“本地的估计还没长呢！我们老家安徽的，今年回去过年，那边的香椿就还没长出来。”还有人吐槽说，虽然价格还算可以，但买的芽都太老了。 网友发了帖子感慨：“晨练完去菜市买菜，见香椿芽上市了，问价每斤60元，你会尝这春天的一口鲜吗？”其实早在春节前，菜市场里就已经零星出现香椿了，那时候的价格也是金贵得很，一百多元一斤。前两天记者在杭州近江那边的几家店也看到了用泡沫箱装的一簇簇香椿，有顾客问价，摊主说：“现在便宜嘞，一天一个价。过年之前要100多元一斤，现在只要68元。” 这香椿还真是个好东西。每100克香椿里就含有维生素C40mg、维生素E0.6mg、胡萝卜素700mg，天然抗氧化剂的含量可不少。里面还有膳食纤维1.8g、钾172mg、钙96mg、磷147mg、铁3.9mg、锌2.25mg等多种营养成分。在100克香椿里还含有不少黄酮类化合物和儿茶素这些有抗氧化和抗炎作用的物质。人们常说的香椿炒蛋、山东的香椿酱油拌面片、西安的炸香椿鱼、云南的地道香椿蒜汁……味道那叫一个绝。 虽说香椿好吃又营养，但吃的时候也有讲究。最好趁着谷雨之前赶紧吃，“常食香椿不染病”的说法可不假。中医认为香椿味苦，能清热解毒、健胃理气。不过要注意的是，春食香椿一定要趁早、吃嫩、吃鲜。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽里的硝酸盐含量就会增加。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。 有数据显示平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，很容易引发中毒。在沸水中焯烫1分钟左右就能去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。为了减少摄入亚硝酸盐，选择质地嫩而新鲜的香椿芽是关键。大家在选购的时候最好挑那种枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、没有老枝叶、长度在10厘米以内的香椿。闻一下根部的位置有明显的特殊香味就最好了。 最后提醒一句：特殊人群要慎食香椿。因为里面含有萜类、酯类物质有独特的香气，可能引发过敏反应敏感人群慎食。另外也别过量食用建议每天别超过100克为宜。来源都市快报、新华网责编曹晓燕审核吕旭辉终审刘国彬监制丁耀坤出品黄石市融媒体中心。