夏天热得人受不了，不想出门找地方烧烤？试试家里的平底锅吧，把五花肉煎得外酥里嫩，甚至比街边小摊还省事！既然火头不用那么高，咱们就先解决备料的问题。选400克肥瘦各一半的三层猪五花最适合，搭配一棵生菜解腻，小米椒的辣度自己随意调。腌肉时用2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，加上少许五香粉和1勺淀粉，最后打进1个蛋清一起抓匀，让每块肉都吸饱了酱汁。 为了切得更均匀，先把整块肉用保鲜袋包好放冷冻层1小时。冻硬后再横着片成3毫米厚的片，越薄越脆，想保持嫩滑就切厚一点。接下来最重要的一步是小火慢煎。热锅刷一层薄油，最小火把肉片平铺在锅里，先煎有肥边的一面逼出油来，等两面都煎到金黄色微微鼓起就行。整个过程不到5分钟，连厨房新手都能一次性成功。 把煎好的五花肉拿出来撒上白芝麻、葱花和辣椒圈，再淋一勺干辣椒面提味。这时候把生菜叶包起来趁热吃，外层的脆香裹着中间的汁水爆开，肥而不腻的口感特别带劲。要是不想现做也没关系，下班回家直接腌着放冰箱冷藏5分钟回温再煎，这样既入味又不容易煎过头。最后配上一杯冰啤酒解腻降温，整个夏天的烟火气都被你搬进了厨房！今晚就行动起来试试看？