咱们今儿个聊聊鲍鱼的事儿。鲍鱼收成好，大伙儿都想知道咋挑最鲜的。老话说的“几头鲍”到底是啥意思？福建是咱们南方鲍鱼的主要产区，这次宁德霞浦县搞出了一万多吨的大丰收，渔民们天天在海上忙着抢收，把新鲜的鲍鱼肉立马送进市场和加工厂，搞得海上牧场热闹非凡。 霞浦县北壁乡在东冲半岛的最边上，这地儿是霞浦县养鲍鱼的主阵地。傍晚那会儿，太阳快落山了，海面上闪着粼粼的光，渔民们开着船在海上转悠，急着去收鲍鱼。总台记者彭雨佳说，大概六点多钟，渔民正在海里干活呢。 海面上漂着好多浮球，每个浮球下面都挂着鲍鱼笼。大家得把笼子从水里捞上来放在船上。因为鲍鱼怕热，温度太高容易死或者变瘪，所以大家都挑凉快的傍晚来收。等到天黑了，码头上的大家伙儿就把货卸下来，收购商早就候在这儿了。 彭雨佳还告诉我们，渔民得把鲍鱼从笼子里抠出来称重装筐。新鲜的鲍鱼老老实实地贴在笼壁上，大家得用一把没开刃的钝刀子把它们撬下来。这事儿得手快，这样才能不让鲍鱼受伤。这批鲍鱼大概是去年二月下的苗，养了15个月，现在长得挺大个，一斤能有10只左右。我们平常说的“几头鲍”，就是按一斤里面的数量算的，所以这叫10头鲍。 装完箱的鲍鱼就会装进活水箱里，一部分直接去卖了，另一部分就拉到工厂去加工。工厂里的自动化设备跑得飞快。新鲜的鲍鱼先用水枪冲个澡，再控温漂烫一下、吹风冷却好后，就扔到液氮里速冻。这样一折腾，鲍鱼就变成了锁鲜的冷冻品，发往全国各地了。 听说霞浦县今年光鲍鱼就能收10500吨，产值能到20亿元呢。鲍鱼养殖现在可是当地人赚钱的主要门路了。而且因为这儿鱼多、海鲜鲜，霞浦有“千鲜之城”的名号。现在正赶上暑假旅游热，不少游客都跑来看这口鲜味。 在霞浦的海鲜市场里什么都有：虾、贝、鱼、蟹都活蹦乱跳的。这地儿海洋鱼类有700多种，滩涂生物也有300多种。 说到挑鲜鲍鱼有啥窍门？记者去海鲜市场请教了一位老板： 第一看活力，活劲儿足的鲍鱼会紧紧吸在一起； 第二看肥度，肉厚的肥得流油； 第三是新鲜度。刚出水不到一小时就到了市场。 这里的海鲜做法多得是要想尝尝咸香酥脆的口感？“咸蛋黄焗鲍鱼”绝对能行！ 选几个新鲜的九头鲍裹上薄薄一层淀粉浆下锅炸至金黄； 等黄油化了把咸蛋黄粉倒进去炒出金黄的酱； 再把炸好的鲍鱼倒进去快速翻炒裹满酱汁。 这道菜外酥里嫩、咸鲜交融特别好吃！ 每天晚上县城里的美食街灯火通明、人挤人； 从海上到餐桌这一道美味让这座海边小城变得热闹起来！