在闽侯县的祥谦镇，祥谦驸马鱼丸早已是大家记忆里的“乡愁”，承载着七百年的故事。南宋驸马林昉从京城回到澜澄村探亲，把御膳房里的鱼丸手艺传给了当地人。这种鱼丸逐渐流传下来，给人们带来了无限的美味享受。现在，祥谦镇家家户户都爱吃这一口鱼丸，成了他们逢年过节、婚丧嫁娶时必不可少的菜肴。 祥谦驸马鱼丸的制作过程有着独特的讲究。林斌每天早上都去闽江边挑活蹦乱跳的青鳗、鲢鱼和东圭这三种鱼。他把这三种鱼混合在一起，既能互补纤维，又能平衡鲜味和滑度。 制作鱼丸的关键步骤之一是剁糜。林斌和其他师傅一样用老刀法剁肉，手起刀落把鱼肉纤维切断成均匀的泥状。这样做出来的鱼丸才会有弹性。 接下来是搅拌环节。木桶里放入淀粉和清水，先沿同一方向搅打至纹路清晰，再换另一方向搅打。这样能让胶质充分交融。林斌说：“就像练太极一样，越搅越上劲。” 福州人喜欢吃包心鱼丸，馅料用猪腿肉剁细后加入虾干和荸荠粒提鲜。林斌把鱼肉糜摊开在掌心中间放馅料，再用拇指和食指捏紧变成圆滚滚的形状放进清水中。 煮制环节也很重要，水温要保持在75℃，鱼丸浮起来立刻捞出。这个过程不能煮得太久，否则就会变老了。 除了传统的制作方法外，他们也在尝试使用电动搅拌机来提高效率。这样每天能生产出更多的鱼丸。为了更好地保存和运输这些产品，他们把大颗的传统鱼丸压成了小颗的高尔夫球大小。这样表面积小，锁鲜膜裹住后能冷藏七天，也不容易破皮。 祥谦驸马鱼丸现在也通过电商平台走向了更广阔的市场。通过微信小程序、抖音直播等渠道销售出去了不少订单。有人留言说在上海也能吃到家乡味了。林斌还把包装箱做成迷你瓦罐造型，“让千里之外的人也能闻到闽江的风”。 现在，“祥谦驸马鱼丸”已经被列入非物质文化遗产名录中。林斌带领团队成立了“鱼丸工坊”，教徒弟们制作技艺和开发新产品。他说：“老手艺不是封存起来的东西，而是不断被重新发明的。” 一颗小小的鱼丸把七百年的烟火气带到了更远的地方。当传统遇见创新时，它把美味和文化推向了更远的餐桌和未来。