在消费升级和全球化趋势下，地方菜正成为餐饮业提质发展的新动力。4月1日，2026全国餐饮（烹饪）行业协会工作座谈会与第八届地方菜发展交流会联合发布《寻味一座城，消费新动能》倡议，提出以更系统的举措激活地方菜的经济价值与文化价值。
地方菜的价值，不止在一桌一席的风味，更在连接产地、加工流通、餐饮服务与文化传播的综合能力。要把地方菜做成产业、做成品牌、做成国际通行的文化表达，既要守住风味与文化根脉，也要补齐标准与供应链短板；用更专业的管理、更稳定的品质和更有效的传播，让“城市味道”真正转化为持续的消费动能与发展增量。